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Conchas, en la panadería mexicana, este pan es de los más icónicos
Por
Receta de Jonatan Villa para Recetario ResidenteDescripción
Jonatan Villa Trabajo de forma independiente en una panadería llamada Pandxiapa, donde ofrecemos pan a restaurantes, comedores industriales y de forma particular. Tú nos platicas tu idea de negocio y con qué características o especificaciones requieres tu pan y nosotros lo elaboramos. Me encantaría poder aprender más acerca de los métodos y formas de cómo elaborar pan, así como compartir lo que he aprendido. A su vez formo parte de un equipo parrillero llamado Grill Team donde compartimos recetas y hacemos talleres de asados y ahumados.Porciones
1 porciónTiempo
1 horaIngredientes
Para la masa 1 kilo de harina 25gr de levadura en polvo 15gr de sal 200gr de azúcar 10ml de vainilla 150gr de mantequilla (cubos) 4pz de huevo 100ml de leche Para la costra 200gr de azúcar glass 200gr de manteca vegetal 150gr de harina de trigo 15gr de cocoaPreparación
Para la masa Mezcla todos los ingredientes secos. Agrega los huevos a la mezcla, además de la vainilla y la leche, poco a poco. Incorpora la mantequilla y mezcla todo por 15 a 20 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Tápala y repósala de 40 a 50 minutos hasta que doble su tamaño. Para la costra Mezcla todos los ingredientes hasta formar la pasta. Del pan a su totalidad Teniendo la masa de conchas reposada y la costra de las mismas, haz porciones de 80 gramos. Bolea y barniza con huevo las porciones. Coloca la pasta de las conchas y aplasta. Marca las conchas y déjalas reposar de 30 a 40 minutos o que tripliquen su tamaño. Hornea a 180°C por 12 minutos.
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