Aguachile verde. Con mariscos frescos.
Por
Receta de Julio López para Recetario ResidenteDescripción
Nací en Monterrey, N.L., un 30 de octubre de 1992, más regio que la carne seca y enamorado de mi ciudad y su gente. Soy chef y me dedico a esto de profesión. Me he desempeñado como maestro de la carrera de gastronomía en la Universidad del Valle de México. En la actualidad trabajo en mis cafeterías, además de en el restaurante familiar. Asimismo, desde el 2005, soy colaborador de Televisa en el programa Monterrey al Día.Porciones
10 porcionesTiempo
30 - 40 minutosIngredientes
DE LOS MARISCOS - 100 g. de callo de acha - 200 g. de camarón crudo 26/30 pelado, limpio y abierto en mariposa - 200 g. de pulpo cocido picado - Jugo de 5 limones grandes PARA LA SALSA - 5 tomatillos en crudo - 5 chiles serranos ó 15 chiles piquín en crudo - 1/4 de manojo de cilantro - Sal y pimienta al gusto - Jugo de 10 limones - Chile en polvo al gusto - 1 1/2 taza de clamato - 3 cucharadas de salsa de soyaPreparación
1. Primero, licuamos los ingredientes para la salsa, o si lo prefieres preparar en molcajete, debes agregar primero los ingredientes sólidos (tomatillos, chiles, cilantro) y después los líquidos (jugo de limón, clamato, salsa de soya y demás condimentos). 2. Posteriormente, vamos a curtir los mariscos con el jugo de 4 o 5 limones (de buen tamaño) y salpimentar al gusto. Dejamos reposar de 5 a 8 minutos para agregar la salsa que preparamos anteriormente y dejamos reposar nuevamente por 8 a 10 minutos. 3. Para presentar nuestro platillo, podemos decorarlo con pepino, cebolla morada, cilantro, chile en polvo y aguacate al gusto.
Instagram
@chefjuliolopez
