Aguachile verde. Con mariscos frescos.

Name: Aguachile verde. Con mariscos frescos.
Total time: 3040 min
Yield: 10 porciones porciones
Ingredients: DE LOS MARISCOS; - 100 g. de callo de acha; - 200 g. de camarón crudo 26/30 pelado; limpio y abierto en mariposa; - 200 g. de pulpo cocido picado; - Jugo de 5 limones grandes; PARA LA SALSA; - 5 tomatillos en crudo; - 5 chiles serranos ó 15 chiles piquín en crudo; - 1/4 de manojo de cilantro; - Sal y pimienta al gusto; - Jugo de 10 limones; - Chile en polvo al gusto; - 1 1/2 taza de clamato; - 3 cucharadas de salsa de soya

Por

Receta de Julio López para Recetario Residente

Descripción

Nací en Monterrey, N.L., un 30 de octubre de 1992, más regio que la carne seca y enamorado de mi ciudad y su gente. Soy chef y me dedico a esto de profesión. Me he desempeñado como maestro de la carrera de gastronomía en la Universidad del Valle de México. En la actualidad trabajo en mis cafeterías, además de en el restaurante familiar. Asimismo, desde el 2005, soy colaborador de Televisa en el programa Monterrey al Día.

Porciones

10 porciones

Tiempo

30 - 40 minutos

Ingredientes

DE LOS MARISCOS - 100 g. de callo de acha - 200 g. de camarón crudo 26/30 pelado, limpio y abierto en mariposa - 200 g. de pulpo cocido picado - Jugo de 5 limones grandes PARA LA SALSA - 5 tomatillos en crudo - 5 chiles serranos ó 15 chiles piquín en crudo - 1/4 de manojo de cilantro - Sal y pimienta al gusto - Jugo de 10 limones - Chile en polvo al gusto - 1 1/2 taza de clamato - 3 cucharadas de salsa de soya

Preparación

1. Primero, licuamos los ingredientes para la salsa, o si lo prefieres preparar en molcajete, debes agregar primero los ingredientes sólidos (tomatillos, chiles, cilantro) y después los líquidos (jugo de limón, clamato, salsa de soya y demás condimentos). 2. Posteriormente, vamos a curtir los mariscos con el jugo de 4 o 5 limones (de buen tamaño) y salpimentar al gusto. Dejamos reposar de 5 a 8 minutos para agregar la salsa que preparamos anteriormente y dejamos reposar nuevamente por 8 a 10 minutos. 3. Para presentar nuestro platillo, podemos decorarlo con pepino, cebolla morada, cilantro, chile en polvo y aguacate al gusto.

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