Pork Belly. Un deliciosos clásico regiomontano.
Por
Receta de Chef Jesus Garza para Recetario ResidenteDescripción
El chef Jesus Garza es originario de la ciudad de las montañas Monterrey, egresado del Centro gastronómico ITAB. Chef ejecutivo de Pico Norte 1821 con especialidades en cocina mexicana a base del nixtamal, llegando al otro lado del mundo a enseñarles nuestra comida mexicana en Dongguan, China.Porciones
1 porciónTiempo
4 horasIngredientes
CORTE - 2 kg de Pork belly PARA EL RUB - 1 cucharada de cada ingrediente: sal, pimienta, ajo en polvo, paprika y café molido. PARA LA BBQ - 300g de tomate guaje - 1 cerveza carta blanca - 30 g de sriracha - 150 g de catsup - 310 g de bbq heinz - 1 cda de azúcarPreparación
PARA EL RUB 1. Fácil y sencillamente todos los ingredientes los incorporamos en un bowl. 2. Antes de sellar tendremos que poner nuestro rub al pork por todos lados hasta que quede bien sazonado. 3. Sellar en el weber bien caliente por todos los lados el pork belly, una vez que lo hayamos sellado, hay que envolverlo con papel aluminio. 4. Tendremos que dejar una braza de carbón y un poco de mezquite a tal temperatura de 190-200C y dejaremos nuestro pork dentro durante 3 horas. PARA LA BBQ 1. Tatemamos nuestros tomates en el asador para luego molcajetearlos, una vez hecho esto pasamos los tomates a una cazuela de de barro y lo ponemos en el asador un vez puesta la cerveza en los tomates y haya agarrado temperatura vamos poniendo los demás ingredientes a la salsa hasta que haya reducido toda la cerveza de la salsa y esté consistente.Consejo
Gira cada hora el pork belly para una mejor costra a su alrededor. Al momento de servirlo, de preferencia que sea en una camita de pan, nuestro pork y por encima una cucharada de salsa BBQ.
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