Tacos dorados. De delicioso chicharrón prensado bañados con salsa de frijol.

Name: Tacos dorados. De delicioso chicharrón prensado bañados con salsa de frijol.
Total time: 1 min
Yield: 10 porciones porciones
Ingredients: PARA LA SALSA DE FRIJOL; - 200 g de frijoles negros previamente cocidos; - 100 ml de caldo de los frijoles; - 1 hoja seca de aguacate (opcional); - 1 chile morita previamente hidratado; - Sal; PARA LOS TACOS; - 1⁄2 cebolla blanca; - 1 diente de ajo; - 3 pzas de tomate huaje; - 1 chile chilaca; - 600 g de chicharrón prensado de cerdo; - Sal; - Tortillas de maíz taqueras; - Aceite vegetal; PARA ACOMPAÑAR; - Crema agria; - Queso de rancho desmoronado

Por

Receta de Jesús Dávila para Recetario Residente

Descripción

Sous Chef del Restaurante Chukker del hotel Mandarina, Nayarit. Cocinero y Maestro Parrillero de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, amante de los lugares más remotos del país, buscando ampliar habilidades y conocimiento de los ingredientes de cada rincón de Mx. Cocinar todo lo que se pueda a las brasas o sobre la parrilla.

Porciones

10 porciones

Tiempo

1 hora

Ingredientes

PARA LA SALSA DE FRIJOL - 200 g de frijoles negros previamente cocidos - 100 ml de caldo de los frijoles - 1 hoja seca de aguacate (opcional) - 1 chile morita previamente hidratado - Sal PARA LOS TACOS - 1⁄2 cebolla blanca - 1 diente de ajo - 3 pzas de tomate huaje - 1 chile chilaca - 600 g de chicharrón prensado de cerdo - Sal - Tortillas de maíz taqueras - Aceite vegetal PARA ACOMPAÑAR - Crema agria - Queso de rancho desmoronado

Preparación

PARA LA SALSA DE FRIJOL 1. Licuar muy bien todos los ingredientes. 2. Calentar un sartén a fuego bajo, verter la salsa y calentar hasta que tome consistencia poco espesa. 3. Sazonar con sal y reservar. PARA LOS TACOS 4. Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el tomate en cubos y el chile chilaca en rodajas delgadas. Reservar. 5. Calentar un sartén a fuego medio, agregar el chicharrón prensado y cocinar durante 10 minutos. 6.Retirar el chicharrón y sobre la misma grasa dorar la cebolla, ajo y chile durante 7 minutos. 7.Incorporar el chicharrón previamente dorado, el tomate y cocinar durante 10 minutos removiendo constantemente. 8.Reafirmar la sazón con sal, mezclar todo muy bien y reservar. 9.Calentar un comal a fuego medio y añadir un poco de aceite sobre él. 10.Colocar tortillas taqueras (con copia si lo desea), añadir chicharrón prensado y doblarlas. 11.Dorar muy bien los tacos hasta que estén bien crocantes. 12.Retirar los tacos y servir en platos la cantidad deseada. 13.Bañar los tacos con la salsa de frijol, desmoronar queso y distribuir crema agria.