Tacos de cochinita pibil. Con tortillas de maíz azul.

Name: Tacos de cochinita pibil. Con tortillas de maíz azul.
Total time: 7 min
Yield: 20 porciones porciones
Ingredients: - 100 g de pasta de achiote; - 200 ml de zumo de naranja; - 100 ml de zumo de limón; - 3 dientes de ajo; - 2 cucharadas de manteca de cerdo; - 100 ml de vinagre de alcohol de caña; - 1 - 2 chiles habaneros; - 1 cucharadita de orégano; - 1 cucharadita de comino; - 5 clavos de olor (las bolitas); - 1 cucharadita de pimienta negra; - 1 cucharadita de sal; - 100 g de pasta de achiote; - 200 ml de zumo de naranja; - 100 ml de zumo de limón; - 3 dientes de ajo; - 2 cucharadas de manteca de cerdo; - 100 ml de vinagre de alcohol de caña; - 1 - 2 chiles habaneros; - 1 cucharadita de orégano; - 1 cucharadita de comino; - 5 clavos de olor (las bolitas); - 1 cucharadita de pimienta negra; - 1 cucharadita de sal; - 100 g de pasta de achiote; - 200 ml de zumo de naranja; - 100 ml de zumo de limón; - 3 dientes de ajo; - 2 cucharadas de manteca de cerdo; - 100 ml de vinagre de alcohol de caña

Por

Receta de Ricci Pérez para Recetario Residente

Descripción

Músico y cocinero mexicano, nacido en Matamoros, Tamaulipas. Fundador de un par de proyectos de ahumados y bbq en el 2015 : @somosnomh @lucisbbq y guitarrista de la banda Matamorense de rock, División Minúscula. Empezó su primer trabajo en restaurantes a los 22 en el área del Valle de Texas, Luci ‘s BBQ. Fue uno de los primeros BBQs en MTY, estuvo presente en varios festivales de música así también como en muchos eventos de marca de cerveza. Gracias a sus extensas giras y recorridos por México y otros países, he podido investigar y aumentar mi conocimiento en la cocina básica y la cocina de humo y fuego.

Porciones

20 porciones

Tiempo

7 horas

Ingredientes

- 100 g de pasta de achiote - 200 ml de zumo de naranja - 100 ml de zumo de limón - 3 dientes de ajo - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 100 ml de vinagre de alcohol de caña - 1 - 2 chiles habaneros - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de comino - 5 clavos de olor (las bolitas) - 1 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharadita de sal - 100 g de pasta de achiote - 200 ml de zumo de naranja - 100 ml de zumo de limón - 3 dientes de ajo - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 100 ml de vinagre de alcohol de caña - 1 - 2 chiles habaneros - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de comino - 5 clavos de olor (las bolitas) - 1 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharadita de sal - 100 g de pasta de achiote - 200 ml de zumo de naranja - 100 ml de zumo de limón - 3 dientes de ajo - 2 cucharadas de manteca de cerdo - 100 ml de vinagre de alcohol de caña - 1 - 2 chiles habaneros - 1 cucharadita de orégano - 1 cucharadita de comino - 5 clavos de olor (las bolitas) - 1 cucharadita de pimienta negra - 1 cucharadita de sal - 2 kg de cabeza de lomo de cerdo (aguja de cerdo, o similar) PARA PREPARAR LA CEBOLLA - 1 - 2 cebollas rojas - 200 ml de zumo de lima - 200 ml de zumo de naranja - 1 - 2 chiles habaneros

Preparación

1. Preparar la marinada, batir los ingredientes en un robot o con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. 2. Cortar la carne en trozos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con la marinada. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico toda la noche. 3. Hacer paquetes con papel de aluminio colocando la carne y la marinada y cerrarlos. 4. Colocar en una bandeja los paquetes de carne y meter en el horno a 150°C o 160°C durante 3 horas. 5. En un bol poner la cebolla cortada en juliana y los chiles habaneros junto con el zumo de naranja, el zumo de lima y una pizca de sal. 6. Preparar al menos 3 horas antes de consumir y reservar en la nevera. 7. Sacar la carne del horno tras las 3 horas de asado, deshilachar la carne, reducir la salsa un poco y mezclar todo hasta que quede una carne jugosa. 8. Servir la carne y la cebolla roja aliñada en dos boles. Cortar limas y preparar unos tacos de aguacate y tomate (opcional) además del cilantro. 9. Para preparar los tacos de cochinita pibil disponer la carne y la cebolla sobre una tortilla de maíz. Acompañar con aguacate, tomate (opcional) y cilantro. 10. Exprimir en el último momento antes de consumir unas gotas de zumo de lima.