Taco de lámina de rib eye. Con curtido de cebolla.
Por
Receta de Tony Treviño para Recetario ResidenteDescripción
Panadero de profesión, cocinero por gusto y amor a la comida. Me encanta conocer lugares mágicos donde junto el cariño por servir y dar una experiencia única con la comida, sea lo primero que se busque y si tiene pan mucho mejor porque, como lo decimos en buena semilla, "En algún bello recuerdo de tu vida, existe un pedazo de Pan".Porciones
1 porciónTiempo
3 horasIngredientes
500 gr láminas de rib eye. 250 gr de queso gouda (para la costra) 2 pz de aguacate TORTILLA DE HARINA - 500g Harina de trigo floja - 10g Sal - 500 ml Agua - 150 ml Aceite de oliva CRUDITO DE CEBOLLA Y CHILE PIQUÍN - 1 cebolla - 100 ml de vinagre blanco - 4 pz de limones - Sal y pimienta Piquín al gusto (yo le pongo 10 pz) - Orégano nuevo león al gusto SALSA TATEMADA DE TOMATE - 250 Gramos de tomate huaje - Chile piquín al gusto - 2 Dientes de ajo - Sal y pimienta - Cilantro al gusto - 100 G de cebollaPreparación
1. Comenzamos con la tortilla, incorporamos todos los ingredientes para amasar a mano hasta tener una masa homogénea dejamos relajar por 30 minutos, ya transcurridos volver a amasar hasta tener una masa lisa (si logramos ver la masa un poco seca agregar un poco mas de liquido eso se define en el tipo de harina que usas) después dejar reposar por 1 hora más para sacar porciones de 30 gramos y dejar todo un día en el refrigerador (eso reposa la masa y hace que sea más amigable al estirar y una mejor digestión si quieres usar la mitad del agua por cerveza la fermentación de esta ayudara aun mas) 2. Curtido, corta la cebolla en julianas agrega el vinagre los limones exprimidos el piquín machacado ya sea por un molcajete o solo cortar con un cuchillo (al tiro con agarrarse los ojos) rectifica sazón y agrega el orégano al gusto, deja reposar por unos 30 minutos en el refrigerador para que quede al 100, si quieres un poco más curtida la cebolla hazlo desde un día antes a mi me gusta tener más textura en la cebolla, eso ya tu lo decides. 3. La salsa tatemada, pasa por fuego directo los tomates hasta que queden bien quemaditos por fuera, agrega a la licuadora el ajo los tomates sal y pimienta, corta la cebolla y el cilantro para terminar la salsa. 4. Salpimentar el Rib Eye. Rallar el queso. Estirar con un palote las tortillas y reservar en una manta o tortillero. Cortar el aguacate en cubos y reservar con un poco le limón. Sellamos el RIB que no se vaya a pasar solo un poco recuerda que va muy delgado que ESTÉ BIEN CALIENTE LA SARTÉN O PLANCHA. 5. Venga el armado, tortilla al comal y agregamos el queso le damos la vuelta hasta que se arme la costra de queso volvemos a girar, agregamos el RIB, hacemos esto con unos 3 retiramos de la plancha. Agrega el curtido de cebolla, el aguacate en cubos, al final la salsa.
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