Saco de asado de tira norteño, el sabor del norte como te lo imaginabas
Por
Receta de Ricci Pérez para Recetario ResidenteDescripción
Ricci Pérez Músico y cocinero mexicano, nacido en Matamoros, Tamaulipas. Fundador de un par de proyectos de ahumados y bbq en el 2015 : @somosnomh @lucisbbq y guitarrista de la banda Matamorense de rock, División Minúscula. Empezó su primer trabajo en restaurantes a los 22 en el área del Valle de Texas, Luci ‘s BBQ. Fue uno de los primeros BBQs en MTY, estuvo presente en varios festivales de música así también como en muchos eventos de marca de cerveza. Gracias a sus extensas giras y recorridos por México y otros países, he podido investigar y aumentar mi conocimiento en la cocina básica y la cocina de humo y fuego.Porciones
2 KilosTiempo
2 horasIngredientes
Para la salsa ¼ de Taza de aceite de olivo 1 Taza de chícharo 1 Manojo de cilantro 3 Dientes de ajo 1 Diente pequeño de jengibre 1 Cebolla morada (en cubos) 1 Cucharada de chile piquín 1 Cucharadita de comino en polvo Sal Pimienta 250 ml de fondo de res. Para el Asado de Tira (Norteño) 2 Kilos de costilla cargada con hueso o short rib (pieza enter) 1 Cucharada de sal 1 Cucharada de pimienta ½ Cucharada de paprika ½ Cucharada de ajo en polvoPreparación
1. Se mezcla la sal, pimienta, paprika, y ajo en polvo para sazonar la pieza de costilla cargada, lo ideal es cocinarla aprox 3 horas a un temperatura de 250 F puede ser en horno o ahumador. 2. Al cocinarse en ahumador lo ideal es colocar una charola con un poco de agua para apoyar la cocción de la pieza y recolectar sus jugos 3. Para la salsa, en un sartén con aceite de olivo se coloca la cebolla morada, el ajo, chícharo y comino y cocinamos por aprox 7-10 minutos. 4. Teniendo nuestro ingredientes al punto deseado vertemos las verduras en una licuadora, agregando ½ manojo de cilantro, chile piquín al gusto, jengibre y el fondo de res y licuamos. 5. Lo ideal es que nuestro short rib llegue a la temperatura deseada (205 F-210 F) y quede lo más suave posible, llegando a nuestra temperatura deseada, vertemos nuestra salsa apoyándonos con una charola, volvemos a cocinar la pieza por 10 min 6. Para terminar nuestro platillo podemos colocar algunos chiles piquines y cebolla morada en juliana arriba de nuestra pieza, obvio es justo acompañarlo de arroz y tortillas de harina y maíz. 7. El seco de asado de tira es una receta o platillo peruano con gran influencia amazónica, tuve la oportunidad de probar en un viaje a la ciudad de lima y lo primero que pensé fue cómo podría mutar con algunos toques norteños.
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@ricciperez77
