Envueltos de deshebrada. Una receta sencilla y rica.
Por
Receta de Chef Carlos Sepúlveda para Recetario ResidenteDescripción
Chef emprendedor, conductor de Televisa Mty, proveniente de una familia restaurantera con más de 65 años de tradición.Porciones
10 porcionesTiempo
40 minutosIngredientes
PARA LA SALSA - 4 tomates huaje en cuartos - 3 chiles anchos desvenados e hidratados - 5 chiles guajillo desvenados e hidratados - 1 cebolla picada (la mitad en julianas) - 2 dientes de ajo grandes - Sal, pimienta, comino y laurel al gusto - Caldo de res el necesario PARA COCINA Y SERVIR - 1k de carne de res deshebrada y cocida - Papas doradas - Lechuga picada - Rabanitos en media luna - Cebolla morada en julianas - Queso bola rallado al gusto - Tortilla para enchilada (roja) - Frijoles refritos - Manteca de puerco (la necesaria)Preparación
1. En una olla con manteca de puerco, acitronar 1/2 cebolla y el ajo, para después agregar el tomate y cocinar hasta que se ablande y suelte su líquido. 2. Licuamos junto con los chiles previamente hidratados, el caldo de res y sazonamos (sin el laurel). 3. En la misma olla con manteca, doramos la cebolla en julianas y agregamos la carne deshebrada junto con el laurel, mezclamos y cocinamos por 3 a 4 minutos. 4. Agregamos nuestra salsa a la olla, cuidando de separar aprox 1/2 L para las papas y para la tortilla. 5. Cocinamos por 10/15 minutos a fuego medio bajo y rectificamos la sazón. 6. Para las papas pre cocidas en agua, solo las doramos en manteca de puerco y después en un bowl las mezclamos con una parte de la salsa y sal al gusto. 7. A las tortillas les daremos un baño en la salsa y solo una pasada rápida en la manteca de las papas, buscamos solo suavizar la tortilla no dorarla (que si quieres hacer una que otra tostada, dale!) 8. Le damos una embarrada de frijoles a la tortilla, agregamos nuestro guiso de deshebrada y envolvemos. 9. Servimos acompañado de nuestras papas, lechuga, rabanitos y cebolla morada 10. Terminamos con queso bola al gusto.
Instagram
@charlysepulveda_
