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Pozole de mi madre. La cocina más rica viene de la casa.
Recetario Residente

Pozole de mi madre. La cocina más rica viene de la casa.

Por

Receta de Cristian Garza para Recetario Residente

Descripción

Un pozole que humea recuerdos: el de mi madre, hecho con tiempo, cariño y el sabor de casa.

Porciones

10 porciones

Tiempo

2 horas

Ingredientes

- 5 lts de agua. - 1 kg de costilla de cerdo cortada en cubos. - 1 kg de pulpa de cerdo cortada en cubos. - 1 kg de maíz pozolero. - 8 dientes de ajo. - 1/2 cebolla. - 6 hojas de laurel seco. - 3 cdas de sal. - 14 chiles guajillo sin semillas y remojados en agua caliente. - 2 chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente. - 2 tzs de agua. - 1 1/2 cda de comino. - 1 cda de pimienta negra molida. - Chilito de árbol molido. - Orégano seco - Cebollita picada finamente. - Lechuga fileteada. - Rábanos en rodajas. - Limones

Preparación

1. Pon a calentar 5 litros de agua con una cebolla, cuatro dientes de ajo y sal. 2. Al primer hervor, agrega el maíz y deja cocinar por una 1 hora o hasta que esté un poco tierno. 3. Agrega la pulpa de cerdo y la costilla junto con el laurel y deja cocinar por hora y media más, o hasta que la carne esté suave. 4. Retira el ajo, la cebolla, el laurel, deshebra la carne y reserva. 5. Después, licúa los chiles con el 1/4 de cebolla, los cuatro dientes de ajo, el comino, la pimienta y dos tazas de agua. 6. Cuela la mezcla, vierte en la olla el maíz, deja cocinar por 25 minutos más y ¡listo!

Consejo

Acompaña de orégano, chilito de árbol, cebollita picada, lechuga, rábanos y por supuesto, limón.

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