Cabrito en sangre. Un platillo de tradición norestense
Por
Recetario ResidenteDescripción
Ricci Pérez Músico y cocinero mexicano, nacido en Matamoros, Tamaulipas. Fundador de un par de proyectos de ahumados y bbq en el 2015 : @somosnomh @lucisbbq y guitarrista de la banda Matamorense de rock, División Minúscula. Empezó su primer trabajo en restaurantes a los 22 en el área del Valle de Texas, Luci ‘s BBQ. Fue uno de los primeros BBQs en MTY, estuvo presente en varios festivales de música así también como en muchos eventos de marca de cerveza. Gracias a sus extensas giras y recorridos por México y otros países, he podido investigar y aumentar mi conocimiento en la cocina básica y la cocina de humo y fuego.Porciones
-Tiempo
-Ingredientes
1 kilo de cabrito cortado en trozos 1 litro de sangre de cabrito 1/2 litro de agua 5 dientes de ajo 3 tomates guaje en cubos 1 cebolla (1/2 en cubos) Sal Pimienta Orégano Comino Laurel MantecaPreparación
1. En un recipiente mezclamos la sal, pimienta, comino, y orégano para después sazonar las piezas de cabrito, mientras reposamos las piezas en un tiempo aprox 15 min, vertemos un poco de manteca en una olla para después sellar y dorar las piezas de cabrito. 2.Teniendo nuestras piezas selladas y doradas las retiramos del recipiente, vertemos el tomate, 1)2 cebolla en cubos y los 3 dientes de ajo picados y salteamos por aprox 10-12 min para después regresar nuestras piezas de cabrito. 3. Estando todos los ingredientes en la olla agregamos el 1/2 litro de agua y el laurel para continuar nuestra cocción del cabrito. 4. En este proceso es necesario cocinar las piezas lo mejor posible para obtener el término deseado, recordemos que el cabrito tiene que estar lo más suave posible. 5. Obteniendo nuestro término deseado vamos agregando la sangre poco a poco, y dejamos cocinar a fuego bajo por aprox 25- 30 min. 6. En caso de que nos quede muy espeso nos podemos ir apoyando con agua para obtener nuestra textura correcta. 7. Para degustar lo ideal es servir nuestro cabrito en un plato sopero, y terminamos con un poco de cebolla en rodajas, lo podemos acompañar con arroz de su preferencia.
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