Tagliatelle all'Uovo. En salsa cremosa Alfredo a los 4 quesos.

Name: Tagliatelle all'Uovo. En salsa cremosa Alfredo a los 4 quesos.
Total time: 30 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: - 500 gramos de Tagliatelle all’Uovo fresco.; - 65 gramos de mantequilla sin sal; - 350 gr de crema entera (sin acidificar); - 2 yemas de huevo; - 1⁄2 cucharadita de ajo en polvo; - 40 gramos de queso parmesano molido.; - 20 gramos de queso provolone ahumado rallado.; - 50 gramos de queso mascarpone.; - 15 gramos de queso grana padano.; - Pizca de sal; - 1 cucharada de pimienta negra al gusto recién molida

Por

Receta de Christian Flores Dávila para Recetario Residente

Descripción

Soy arquitecto graduado en 2015, cocinero, apasionado por la fotografía y la escritura. Creador de experiencias en la industria de la hospitalidad y fundador en 2019 de Parola Pasta, un taller mexicano productor de pasta fresca artesanal, fideos frescos y condimentos para cocinar delicioso inspirado en la tradición culinaria de Asia e Italia. Actualmente ofrece cursos de pasta fresca, fideos y cocina para eventos y grupos privados.

Porciones

1 porción

Tiempo

30 minutos

Ingredientes

- 500 gramos de Tagliatelle all’Uovo fresco. - 65 gramos de mantequilla sin sal - 350 gr de crema entera (sin acidificar) - 2 yemas de huevo - 1⁄2 cucharadita de ajo en polvo - 40 gramos de queso parmesano molido. - 20 gramos de queso provolone ahumado rallado. - 50 gramos de queso mascarpone. - 15 gramos de queso grana padano. - Pizca de sal - 1 cucharada de pimienta negra al gusto recién molida

Preparación

1. Pones a derretir la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que cambie de color de amarillo a color avellana (incluso el olor cambia a notas de nueces). Cuidado de no quemarla. 2. Una vez que tome este color apagas la hornilla, la agregas a un recipiente grande limpio y dejas enfriar. 3. En el recipiente de la mantequilla mezcla la crema, las yemas de huevo, el ajo en polvo, los 4 quesos, la pizca de sal y la pimienta. Mezclas vigorosamente. Reserva la mezcla hasta calentar. 4. Pon a hervir agua y cuando llegue a su hervor agrega 4 cucharadas de sal. 5. Agrega la pasta y cocínala el tiempo que te indique el empaque. 6. Mientras se cocina la pasta pon a calentar la mezcla en una olla mediana a fuego bajo. 7. Mezcla muy bien para que no se pegue la mezcla. 8. Una vez cocinada la pasta, con unas pinzas agrega la pasta al recipiente de la salsa de quesos, mezcla vigorosamente sin romper por 1 minuto a fuego medio-alto y listo. 9. Emplata con las mismas pinzas, agrega queso rallado y pimienta negra recién molida sin romper.