Pizza de pera. Con prosciutto y nuez garapiñada.
Por
Receta de Chef Josué Villalvazo para Recetario ResidenteDescripción
Egresado del Instituto Culinario de México, actualmente es Director operativo de grupo Iannilli, Fire Master en la Sociedad Mexicana de Parrilleros, con una consultoría para restaurantes especializada en costos, operación y RH. Chef propietario del concepto Casa Gula en Barrio Antiguo, fui Director General del Instituto Culinario de México por 12 años, representante del equipo mexicano de las olimpiadas gastronómicas en Alemania y Luxemburgo. Especialidad en administración de restaurantes por CIA (Culianry Institute of America).Porciones
1 porciónTiempo
1 horaIngredientes
- 130 gr de queso mozzarella - 40 gr de salsa de tomate - 1 burrata - 8 láminas de pera - 3 láminas de jamón serrano - Nuez garapiñada - Pesto al gusto PARA LA SALSA DE TOMATE - 1 lata de tomate italiana entero pelado - 150 gr de cebolla - 20 gr ajo picado - Aceite de Oliva - Albahaca - Orégano PARA LA MASA DE PIZZA - 1 kg harina - 1⁄2 lt agua tibia - 15 gr levadura seca - 18 gr azúcar - 20 gr Sal - 1 oz Aceite de olivaPreparación
LA MASA 1. Crear un volcán con la harina y en el centro poner la mitad del agua tibia, azúcar y levadura y dejar que fermente por 30 min en un lugar cálido. 2. Empezar a amasar incorporando todos los ingredientes y dejar reposar por 40 min 3. Formar las porciones de masa de pizza y dejar reposar hasta el servicio. LA SALSA 1. Sofreír la cebolla picada y el ajo con aceite de oliva 2. Licuar la lata de tomate e incorporar a la olla. 3. Después de 20 min de fuego lento añadir orégano, hojas de albahaca al gusto. Sazonar y reservar LA PIZZA 1. Estirar la masa y agregar la salsa de tomate, queso rallado y la pera. 2. Hornear a 200°C por 3 minutos. 3. Sacar del horno coronar con la burrata y una cuchara de pesto arriba. 4. Acompañar la pizza con nuez y prosciutto al gusto.
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