Pizza all'uva.

Name: Pizza all'uva.
Total time: 1 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: PARA LA MASA; - 500gr de harina (un poco más de harina para manipular la masa); - 400ml de agua; - 8gr de levadura fresca; - 10gr de sal; - 25 gr de Azúcar; - 20 ml de aceite de oliva; PARA LA SALSA; - 4 Jitomates; - 20 gr de Pasta de Tomate concentrada; - 1⁄2 Cebolla Blanca; - 2 Ramitas de albahaca fresca; - Anís de estrella; - Sal y pimienta al gusto.; - 200ml de agua; PARA LA SUPERFICIE; - Queso Mozarella; - Peras fileteadas maceradas en vino tinto afrutado (el de tu elección); - Uvas verdes sin semillas partidas en 4; - Rebanadas de queso brie (Solo un poco)

Por

Receta de Chantal Alonso para Recetario Residente

Descripción

Chef Chantal Alonso Originaria de la Ciudad de México, egresada del Instituto de Arte Culinario Coronado y la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Chef ejecutiva & Beersommelier de Cervecería Principia. Jueza internacional de cerveza e Hidromiel. Con especialidad en cocina mexicana y estudios en Antropología de la Alimentación por la ENAH. Socia Fundadora y miembro de Adelitas, mujeres cerveceras mexicanas.

Porciones

1 porción

Tiempo

1 hora

Ingredientes

PARA LA MASA - 500gr de harina (un poco más de harina para manipular la masa) - 400ml de agua - 8gr de levadura fresca - 10gr de sal - 25 gr de Azúcar - 20 ml de aceite de oliva PARA LA SALSA - 4 Jitomates - 20 gr de Pasta de Tomate concentrada - 1⁄2 Cebolla Blanca - 2 Ramitas de albahaca fresca - Anís de estrella - Sal y pimienta al gusto. - 200ml de agua PARA LA SUPERFICIE - Queso Mozarella - Peras fileteadas maceradas en vino tinto afrutado (el de tu elección) - Uvas verdes sin semillas partidas en 4 - Rebanadas de queso brie (Solo un poco)

Preparación

MASA 1. En un bowl integrar la levadura, el agua tibia y el azúcar, hasta disolver. 2. Agregar el aceite y después agregar harina poco a poco tamizada. Agregar la sal y revolver perfectamente. 3. Dejar en el recipiente tapando con un trapo húmedo, limpio y tibio. Reposar para doblar su tamaño aprox. 20min. 4. Sacar y doblar la masa, volver a reposar por 20 min más. Al terminar, la masa está lista para reposar, rinde para 4 bases de pizza. 5. Dar forma en la mesa con un poco de harina, y llevar a la charola encamisada para evitar que se pegue. *Encamisar: Untar con un poco de aceite de oliva y espolvorear con harina. SALSA 1. Tatemar los jitomates y la cebolla, a punto de caramelizar, llevar a la licuadora con el agua, agregar una pimienta entera. Bien licuado, llevar a fuego con la pasta, hasta diluir, dejar reposar a fuego medio con la albahaca y el anís, sazonar al gusto. SUPERFICIE 1. Esparcir los ingredientes al gusto, cuidando que la cantidad de queso brie no sea excesiva.

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