Volcanes. Con arrachera enchilada.

Name: Volcanes. Con arrachera enchilada.
Total time: 30 min
Yield: 1 porción porciones
Ingredients: PARA LOS VOLCANES; - 400 gramos de arrachera natural limpia; - 2 cucharadas de tierra de chiles; - 2 cucharadas de ajo picado “del monte”; - 2 cucharadas de aceite de oliva; - Sal pimienta al gusto; - 1kg de tortillas de maíz; - 200 gramos de queso manchego rallado; - 200 gramos de queso oaxaca rallado; - Salsa roja de tu preferencia; PARA LA TIERRA DE CHILES; - 3 chiles anchos; - 2 chiles guajillos; - 2 chile morita; PARA LA SALSA TATEMADA; - 3 tomates guaje; - 1 cebolla blanca; - 1 diente de ajo; - 3 chiles jalapeño

Por

Receta de José Julián Salinas para Recetario Residente

Descripción

José Julián Salinas es un Weber Grill Specialist, amante de la cocina con fuego, creador de contenido para Instagram e instructor de cursos de asados. Cocino sabores intensos y trato de emplatar bonito. Ejerzo como médico la mayor parte del tiempo y cuando no probablemente esté cocinando algo.

Porciones

1 porción

Tiempo

30 minutos

Ingredientes

PARA LOS VOLCANES - 400 gramos de arrachera natural limpia - 2 cucharadas de tierra de chiles - 2 cucharadas de ajo picado “del monte” - 2 cucharadas de aceite de oliva - Sal pimienta al gusto - 1kg de tortillas de maíz - 200 gramos de queso manchego rallado - 200 gramos de queso oaxaca rallado - Salsa roja de tu preferencia PARA LA TIERRA DE CHILES - 3 chiles anchos - 2 chiles guajillos - 2 chile morita PARA LA SALSA TATEMADA - 3 tomates guaje - 1 cebolla blanca - 1 diente de ajo - 3 chiles jalapeño

Preparación

DE LA TIERRA DE CHILES 1. Coloca todos los chiles en una charola en el asador hasta que estén tostados. 2. Mete los chiles a una licuadora para pulverizarlos 3. Pasa por un colador. DE LA SALSA TATEMADA 1. Barniza todo con aceite y colócalo a fuego directo en el asador por 10 minutos. Mete los tomates y el ajo en la licuadora. Pica el jalapeño y la cebolla e incorpora los dos. Verifica la sal. DE LOS VOLCANES 1. Precalienta el asador a 500°F. 2. Seca la arrachera con papel secante. 3. Barniza la arrachera con aceite de oliva y sazona con tierra de chiles y ajo picado. Sal pimienta al gusto. 4. Limpia la parrilla con un cepillo de alambre o un papel aluminio hecho bola. Coloca la arrachera sazonada sobre la parrilla a fuego directo con una temperatura de 450oF. Sella 6 min. de cada lado. 5. Retira la arrachera y reposa la carne en un recipiente destapado por 8 min. Pica en cuadros de 4 cm. 6. Revisa tortillas y verifica el lado cóncavo y convexo de cada tortilla. Coloca tortillas en el asador del lado cóncavo sobre el asador a fuego directo. Espera 1 min y voltéala. 7. Agrega queso rallado sobre el lado cóncavo y coloca pedazos de carne en cada volcán junto con 1 cucharada de la salsa y espera a que se tueste la tortilla (10 min aprox).

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