Brisket. Al estilo RIVS.
Por
Receta de Luis Rivas para Recetario ResidenteDescripción
Luis Rivas es el pitmaster de RIVS Smoke & Grill, actualmente 3er Lugar Mundial de BBQ conseguido en Houston, Texas y fundador del Monterrey BBQ Fest. Actualmente es el máximo referente del BBQ en México y cuenta con un BBQ Joint en Linares, NL donde combina sabores de la región con el ahumado Texano.Porciones
1 porciónTiempo
3 horasIngredientes
- 1 pieza de Brisket completa - Sal Kosher - Pimienta Negra granulada (yo uso la de kirkland de costco) - Caldo de res (Yo uso Knorr)Preparación
1. Primero limpiamos el Brisket para que no tenga excesos de grasa. Yo recomiendo que este frío para no batallar con la grasa y la puedas cortar bien. 2. Cuidamos que con la forma se haganbajadas de líquidos hacia los costados y tenga forma aerodinámica ya que cualquier pico o punta se va a quemar. 3. Sazonamos con una mezcla de Sal y Pimienta. Puedes empezar 50/50 y después acomodar a tu paladar con el tiempo. Yo uso más pimienta que Sal. 4. Sazonar abundante sin miedo y dar unos minutos para que se asiente el rub en la proteina. 5. Lo pasas al ahumador a 275 F /300 F y lo vas cuidando, humectando con el caldo de res cuando se necesite hasta llegar a 165/170 F Internos o que la costra esté bien hecha. 6. Se envuelve en papel carnicero y humectas el papel con el caldo de res. Puedes agregar manteca de res también pero yo eso casi no lo hago. 7. Te lo llevas hasta los 204Fo internos por la parte del flat o que cuando lo piques con el termómetro se sienta como mantequilla. Recuerda que ahumamos por textura más que por temperatura. 8. Lo sacas a reposar primero en una mesa para que empiece a bajar la temperatura y luego ya en hielera. Si lo pasas directo de ahumador a hielera lo vas a recocer muy seguramente. 9. Déjalo reposar mínimo 2 horas y listo! ¡A cortar y a disfrutar con un buen sándwich o taco!
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