Chilaquiles con mole y cabrito, platillo con una combinación entre el sur y el norte de México
Por
Recetario ResidenteDescripción
Claudia de la Cruz Aguilera Tiene más de 13 años de experiencia en el ramo alimenticio,asesorando restaurantes, con visas en el extranjero, hoy en día es Chef asesora de zona norte de Herdez Food Service.Porciones
-Tiempo
-Ingredientes
Cabrito 2.000 L Agua purificada 0.020 kg Sal de mesa 0.500 kg Cabrito pieza paleta Mantequilla 0.050 kg Mantequilla sin sal, en pomada 0.005 kg Hojas de orégano McCormick 0.005 kg Pimienta blanca molida McCormick Mole 0.100 kg Mole Doña María 0.200 L Agua purificada 0.200 L Cerveza oscura Para el montaje y decoración 0.240 kg Totopos deshidratados 0.060 kg Queso fresco, desmoronado 0.060 kg Perlas de aguacate 0.060 kg Cebolla morada, en juliana 0.040 kg Crema ácida 0.010 kg Ajonjolí tostado 0.020 kg Cacahuate tostado 0.020 kg Frijoles refritos 0.005 kgChile guajillo fritoPreparación
Para el cabrito 1. Mezclar el agua y la sal e introducir la pieza de cabrito. Dejar en salmuera por 2 horas. Retirar de la salmuera pasado este tiempo. Para la mantequilla 2. Mezclar todos los ingredientes e integrar perfectamente. 3. Untar por completo la pieza de cabrito con la mantequilla. 4. Hornear a 180 ° C, durante 40 minutos o cocinar en parrilla a fuego indirecto durante una hora, hasta que el cabrito esté dorado. 5. Cortar en dos partes la carne. Reservar caliente. Para el mole 6. Sofreír el Mole Doña María en una olla, a fuego bajo. 7. Agregar el agua y la cerveza e integrar perfectamente con ayuda de un batidor globo. 8. Cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura lisa y homogénea. Para el montaje y decoración 9. Extender una cama de totopos en la base del plato,montar los frijoles a un lado, agregar la pieza de carne 10. Bañar al centro con el mole, agregar queso fresco, aguacate, cebolla morada y crema ácida. 11. Decorar con ajonjolí, chile guajillo y cacahuate.
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