Ceviche de tapa de Rib Eye. Perfecto para un antojo playero.
Por
Receta de Jesús Dávila Valdez para Recetario ResidenteDescripción
Dentro de los viajes a otros estados que hago, me gusta recorrer lo más íntimo de su gastronomía como lo son mercados, tianguis y las comidas caseras que pueda encontrar para entender más de sus sabores y poder usarlos con todo el respeto que se merece.Porciones
8 porcionesTiempo
35 minutosIngredientes
- 1 pz de tapa de rib eye (1.5 kg aproximadamente) - 10 g de Ultimate Black Rub SMP - 10 g de Rub de la Costa SMP - 3 pz de tomate huaje - 1 cebolla morada - 3 chiles habaneros - 10 g de cilantro fresco (las hojas) - 2 dientes de ajo - 5 g de Sal Ahumada Original SMP - 150 ml de jugo de limón - Salsa de soya - 1 aguacate maduro - Tostadas de maízPreparación
1. Sazonar la tapa de rib eye con Ultimate Black Rub SMP y colocarla sobre la parrilla a fuego directo a una temperatura de 600°F – 315°C 5 minutos por lado o hasta lograr una caramelización uniforme en toda la pieza. 2. Utilizar la técnica “a la vuelta y vuelta” cada minuto durante los siguientes 8 min. 3. Cuando la temperatura interna de la tapa de rib eye alcance 50°C, retirarlo del asador, reposarlo 20% de su tiempo de cocción en una charola de peltre o metálica y cubrirlo con papel aluminio, posteriormente cortar en cubos de 1 cm y reservar. 4. Cortar el tomate en cubos pequeños, la cebolla en pluma, los chiles habaneros en rodajas delgadas y el cilantro finamente picado. 5. Colocar en el molcajete los dientes de ajo, Sal Ahumada Original SMP y martajar muy bien. 6. Agregar la tapa de rib eye en cubos, el jugo de limón y dejar macerar 2 minutos. 7. Incorporar la cebolla, tomate, media cantidad de cilantro y chile habanero, sazonar con Rub de la Costa SMP y mezclar. 8. Añadir 2 cucharadas de salsa de soya, mezclar y rectificar sazón. 9. Agregar el resto del cilantro, el aguacate en cubos y acompañar con tostadas de maíz.
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