48 horas en Monterrey: para comer y experimentar la ciudad como un local, cantinas tradicionales, tacos icónicos y comida callejera curada por el Consejo Editorial de Residente

¿Qué se puede hacer en Monterrey? Aunque suene raro, esta es una pregunta que hasta la misma gente local llega a hacerse con mucha frecuencia. Las personas probablemente te recomendarán los mismos lugares turísticos: los restaurantes más sofisticados, los tacos más recientes y los típicos museos y centros comerciales. Residente Food & Drink Media aquí propone 3 rutas gastronómicas para experimentar la ciudad de una forma histórica, tradicional y callejera. Un recorrido que plantea salir de los espacios comunes de Monterrey para explorar y acercarse lo más posible a transitar las calles como un regiomontano experto que conoce la ciudad como la palma de su mano.

El centro de Monterrey es la única zona de la ciudad en donde comer tiene un contexto cultural muy marcado. La arquitectura tiene una esencia histórica, rústica y colorida. La mayoría de establecimientos ofrecen platillos de cocina norestense o típicos de México. Desde 2016, el equipo de investigadores gastronómicos de Residente se ha dedicado a registrar y mapear las cantinas tradicionales de Nuevo León ubicadas en el centro de la ciudad. A través de un análisis cultural, hemos llegado a la conclusión de que estos espacios conservan de forma casi intacta la cocina tradicional neoleonesa. Recetas que han pasado de generación en generación, guisos caseros elaborados con ingredientes 100% locales y un entorno completamente familiar, en el sentido que la compañía es la de siempre. Todos se conocen en las cantinas, los clientes son los mismos y los cantineros y cocineros son los de toda la vida.

No todas las cantinas tradicionales de Nuevo León sirven botana. Equivalente a un bar, en la cantina uno no va a comer, sino a tomar cerveza, pero antiguamente estos lugares ofrecían guisos para acompañar las bebidas. A estos platillos se les llama botana. Hay algunas cantinas que han conservado esta costumbre y se han convertido en “restaurant-bar”. Otras han dejado esta cortesía completamente de lado. Estas 5 cantinas en Monterrey continúan sirviendo platillos regionales, su estética se mantiene clásica y norteña, y su ambiente es relajado. Todas están modernizadas de alguna forma, pues se permite la entrada a las mujeres, hay pantallas y un menú fijo.

Así como en el resto de México, el taco es uno de los platillos más importantes en nuestro estado. Las taquerías están por doquier y las hay de todo tipo: premium, económicas, longevas, famosas, mañaneras, nocturnas, etc. En Nuevo León, por las mañanas, se preparan tacos de guisos caseros (huevo revuelto, picadillo, chicharrón en salsa verde) que suelen servirse en tortillas recién hechas de maíz o harina; por las noches se ofrecen, en su mayoría, tacos de carne asada (arrachera, bistec, alambre) y trompo. A partir de la tarde los tacos suelen ser más grasosos y condimentados, y el menú se amplía para ofrecer papas asadas (preparadas con queso, carne y trompo), frijoles charros y cebolla asada.

Taquerías icónicas es una propuesta de Residente que inició en 2016. El proyecto recopila la historia del taco en Monterrey compartiendo los puestos más representativos y trascendentes en la ciudad por sus años de trayectoria y su impacto en la comunidad regiomontana. Para desayunar, comer o cenar tacos compartimos una lista con 12 taquerías divididas por horario. La selección incluye taquerías reconocidas con premios locales e internacionales, lugares con más de 20 años de servicio y con sellos y características distintivas.

Mañaneros

Nocturnos

Decidir qué hacer después de un partido es casi un ritual para la afición regiomontana. A pesar de que el estadio de fútbol cuenta con corredor gastronómico y restaurantes, una gran mayoría de los regios prefiere cenar afuera. Alrededor de la zona se ubican emprendimientos locales con toques callejeros que ofrecen los snacks virales y “monchosos” (el tipo de comida que satisface los antojos más extremos): elotes preparados rebosantes de queso, frituras empanizadas y bañadas en salsas picosas, tacos grasosos y llenadores, hotdogs con más de 5 toppings diferentes y hamburguesas jugosas. En general, son ambientes informales, relajados y muy casuales. El precio suele ser más económico que un restaurante, el costo aproximado ronda $150 pesos por persona (9 dólares).

Una gran parte de las botanas callejeras es todo lo contrario a la definición de la palabra ‘snack’. En lugar de ser ligeras y fáciles de comer, son opciones muy grandes y elaboradas, algunas incluso parecen estar pensadas para compartirse, porque de lo contrario resultan interminables. Por lo mismo, consumir un snack callejero durante la noche es “de tener cuidado”, hay platillos que pueden ser una bomba para el estómago por la cantidad de toppings, queso, picante y salsas cremosas. Aquí compartimos 8 opciones alrededor del estadio para cenar o comer algo rápido después del partido. Cabe mencionar que Monterrey no es una ciudad caminable, por lo que estos lugares, aunque estén “cerca”, realmente se ubican a pocos kilómetros de distancia.