Insignia Urban Bakery se inauguró en 2025 con el objetivo de traer las galletas New York Style a San Pedro. Su especialidad es la galleta Lorenza, con lotus, chocolate oscuro, chocolate blanco y relleno de crema biscoff. Las dos galletas más vendidas son de red velvet con nutella y de doble chispas de chocolate. El público destaca la buena atención y las opciones sin gluten.