Repollo fermentado rico en antioxidantes perfecto para acompañar cualquier proteína.
Por
Mama de RoccoDescripción
Lo conocí hace 12 años cuando Raquel Guajardo (creadora de RGB), me invitó a un curso de Sandor Katz, el cual me abrió la oportunidad de conocer los fermentos y lo que nos aportan.Porciones
1 porciónTiempo
6 minutos de preparación. 2 - 3 días de fermentación.Ingredientes
- 1 col. - 1/4 de taza de sal de mar. Yo uso la de mar inexistente, Zapotitlan Salinas que manejamos en Mamá de Rocco. - 2 a 3 tazas de agua filtrada. - 1 zanahoria (opcional, en tiras finas). - 1 jícama grande picada. - 2 cucharadas de jengibre fresco rallado. - 4 dientes de ajo. - 1 a 2 cucharadas de gochugaru (chile coreano en hojuelas, yo lo compré en la tienda que esta en fundadores que venden alimentos coreanos).Preparación
1. Cortar y salar la col: - Corta la col en trozos medianos. - Disuélvela en agua con sal (que cubra bien la col) y déjala reposar 1.5 a 2 minutos. 2. Preparar la pasta: - Licúa o mezcla todos los ingredientes de la pasta hasta obtener una consistencia espesa (yo lo hago en un procesador). 3. Mezclar: - En un bowl grande, mezcla la col, zanahoria, jicama y la pasta de kimchi. Usa guantes sin excepción. (el chile puede irritar). - Asegúrate de que todo quede bien cubierto con la pasta. 4. Fermentar: - Coloca en un frasco de vidrio limpio, presionando hacia abajo para eliminar aire. - Deja espacio arriba (aprox. 2-3 cm) para que el kimchi pueda expandirse. - Cubre con tapa sin cerrarla completamente o usa una tapa de fermentación y una pesa o una piedra limpia para mantener comprimido. 5. Tiempo: - Deja fermentar a temperatura ambiente 2-3 días. - Prueba diariamente. Cuando esté ácido y rico, guárdalo en el refri. Seguirá fermentando lentamente.Consejo
Si vives en un clima cálido, revisa desde el día 1 para evitar que se pase. Pon un plato debajo de tus frascos porque puede llegar a escurrirse por la fermentación. Mientras más tiempo fermenta, más ácido se vuelve. Puedes usarlo como topping de arroz, en sopas, ensaladas o como snack probiótico. Necesitaras un frasco de vidrio y una pesa de fermentos o puedes revisar cada dia y presionar hacia abajo para que nunca quede la verdura afuera del liquido.
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