Por
Receta de Thalía García para Recetario Residente
Descripción
Thalía García
Repostera de profesión y parrillera por diversión. Me la vivo horneando para todos en mi taller de repostería “Banana Bakery”. Imparto talleres de repostería en algunas universidades y empresas de Monterrey. Comparto mi pasión por el grill en las academias de Weber México y en los servicios de catering al grill de “Escuadrón Parrillero”.
Porciones
6 porciones
Tiempo
40 minutos
Ingredientes
2 cucharadas de manteca de puerco
6 piezas de tortillas de maíz amarillas
1 pieza de aguacate
1⁄4 de pieza de cebolla morada picadita
10 piezas de tomate cherry
7 piezas de limón (sacar el jugo)
20 piezas de chilito piquín
400 grs. de mollejas
Aceite de oliva c/n
Ajo en polvo c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Comino c/n
Preparación
Lo primero que hay que hacer es prender
el asador, queremos fuego medio directo
(350-400oF).
Cuando el carbón esté listo, ve pre-
calentando un sartén de hierro fundido.
Por mientras, vamos a sazonar las mollejas,
extiéndelas en una charolita y agrega
suficiente sal y pimienta.
Ahora vamos a poner en el sartén de hierro
fundido 1 cucharada de manteca de puerco,
y comprobar que ya está bien caliente el
sartén; enseguida agregamos las mollejas.
Yo te sugiero que lo hagas en dos tandas
para que se doren muy bien las mollejas.
Las mollejas están listas cuando cambian
completamente de color, están bien
doraditas y el aroma es irresistible, en cuanto
salgan del fuego espolvoréales un poco de
ajo en polvo.
Resérvalas en una esquinita del asador
para que no se enfríen, y no las tapes para
que no pierdan ese toque crujiente.
Mientras se hacen las mollejas, coloca en el
asador unas tortillas para que se empiecen
a tostar, a mí me gusta que se lleguen a
chamuscar poquito. Ponlas en el asador
a fuego directo, donde la brasa ya esté
más bajita. Para que la tostada quede bien
crujiente, ponle una embarradita de manteca
de puerco a cada tostada, y ahí déjala... que
se vaya fundiendo en la tortilla hasta quedar
bien tostada.
Ya solo nos falta la salsa y el guacamole,
para la salsa puedes usar un mortero o
molcajete, agregamos 1 diente de ajo chico, y
lo empezamos a machacar, ahora un chorrito
de aceite de oliva y los chiles piquines,
y sigues machacando. Cuando ya esté
hecho una “pasta” agregamos sal y comino,
machacamos poquito, y ahora el jugo de
limón. Pruébala y rectifica que esté todo bien,
la idea es que esté picosa y acidita para que
haga un buen contraste con la grasita de las
mollejas.
Para el guacamole no es nada del otro
mundo, machaca muy bien el aguacate,
agrégale la cebolla morada que esté bien
picadita y los cuartos de tomate cherry. Un
poquito de sal y pimienta, ¡y listo!
Ahora sí arma las tostadas: tostadita con
una embarradita de guacamole, arriba las
mollejas picadas y las bañas con la salsa
acidita de piquín. Entre la textura crujiente
de las mollejas, lo cremoso del guacamole,
lo dulce del tomate y lo ácido y picante
de la salsa, vas a disfrutar cada bocado,
¡provecho!
