Tamales de chiles colorados

Name: Tamales de chiles colorados
Total time: 2 min
Yield: 60 porciones porciones
Ingredients: - Masa de maíz nixtamalizado 500gr; - Carne de cerdo 150gr; - Chile Ancho 50gr; - Cacahuates 10gr; - Ajo 10 gr; - Comino 3 gr; - Sal 3 gr; - Hojas de totomoxtle 15 pzas

Por

Receta de Chef & beersommelier Chantal Alonso para Recetario Residente

Descripción

Originaria de la Ciudad de México, egresada del Instituto de Arte Culinario Coronado y la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Chef Ejecutiva & Beersommelier de Cervecería Principia. Jueza internacional de cerveza e Hidromiel. Con especialidad en cocina mexicana y estudios en Antropología de la Alimentación por la ENAH. Socia Fundadora y miembro de Adelitas, mujeres cerveceras mexicanas.

Porciones

60 porciones

Tiempo

2 horas

Ingredientes

- Masa de maíz nixtamalizado 500gr - Carne de cerdo 150gr - Chile Ancho 50gr - Cacahuates 10gr - Ajo 10 gr - Comino 3 gr - Sal 3 gr - Hojas de totomoxtle 15 pzas

Preparación

1. Hidratar las hojas de maíz. 2. Cocer la carne con el agua necesaria y con 1 diente de ajo, comino, pimienta y sal, hasta que esté completamente cocida. 3. En ese mismo caldo sobrante y todavía caliente hidrata los chiles desvenados y sin semillas. 4. Con un poco de manteca dorar sin quemar los cacahuates. Reservar. 5. A parte batir la masa con la manteca de cerdo, agregando poco a poco para que vaya teniendo la consistencia deseada, para hidratar y sazonar agregar un poco de caldo de la Cocción anterior, probar para rectificar sazón. 6. Debe quedar una masa suave y ligeramente hidratada. 7. A parte llevar a la licuadora los chiles y los cacahuates, junto con el ajo y caldo de la 8. Cocción de la carne. Rectificar la sazón con más comino, sal y pimienta de ser necesario. No debe ser una salsa aguada, debe ser ligeramente densa. 9. Agregar un poco de esta salsa a la masa, para que se pinte y tome sabor, pero sin que se Sobrehidrata. 10. Desmenuzar la carne y llevar al sartén con la salsa sobrante. Integrar. 11. Colocar la masa sobre las hojas de tamal, deben salir 60 tamales chicos de la preparación 12. Por lo que se puede pesar la masa final para saber el gramaje de cada uno. 13. En el centro de la masa añadir un poco de carne, cuidando que alcance para todos los tamales. 14. Cerrar bien y llevar a la vaporera por 60 minutos aproximadamente.