Ojo del Edén by Chef Chantal Alonso, un corte que se disfruta con una copa de vino tinto
Por
Recetario ResidenteDescripción
Chef & beersommelier Chantal Alonso Originaria de la Ciudad de México, egresada del Instituto de Arte Culinario Coronado y la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Chef Ejecutiva & Beersommelier de Cervecería Principia. Jueza internacional de cerveza e Hidromiel. Con especialidad en cocina mexicana y estudios en Antropología de la Alimentación por la ENAH. Socia Fundadora y miembro de Adelitas, mujeres cerveceras mexicanas.Porciones
-Tiempo
-Ingredientes
• 600 gr Tapa de Rib Eye de res prime • 50 gr de Mantequilla • 3 gr de Romero • Sal • Pimienta blanca • Pimienta negra • 1 Durazno • 2 Ciruelas rojas • 100 gr de Sandía Para la salsa • 2 guindillas rojas frescas, o chiles rojos frescos • 3 dientes de ajo • 3 cucharadas de azúcar morena • 1 lima o 1⁄2 limón (aproximadamente) • 1 Naranja • 5 cucharadas de agua tibiaPreparación
Para la carne Untar la carne con mantequilla perfectamente, agregar sal y pimientas al gusto. Sellar perfectamente la carne por todos sus lados para que no pierda su jugosidad. Llevar al término deseado. Por otro lado en una sartén, poner a fuego bajo los duraznos y ciruelas partidos en cuartos, y la sandía en cubos, evitando las semillas. Cuando comiencen a sudar, agregar 3 cdas. de la salsa que tenemos reservada. En cuanto esté perfectamente integrada, apagar, y antes de que se enfríe, agregar la carne en trozos del grosor de un dedo, mover perfectamente, rectificar la sazón al gusto y servir. Para la salsa Los chiles sin semillas llevarlos a un mortero junto con el ajo sin pedúnculo y macerar hasta hacer una pasta, se puede agregar azúcar para ayudar a macerar mejor. Agregar el agua tibia para que se disuelva el azúcar y agregar el jugo del limón y el jugo de la naranja. Mezclar perfectamente.Créditos
Chef & beersommelier Chantal Alonso
Instagram
@chefchantalalonso
