Vernáculo: Un homenaje culinario al noreste mexicano
Una propuesta única que rinde homenaje al campo, la tradición y la esencia del noreste con calidad de nivel mundial.
Vernáculo, el aclamado restaurante en San Pedro Garza García, Nuevo León, es una expresión vibrante de la “cocina del terruño”. Inaugurado en 2022 y fundado por el visionario chef Hugo Guajardo, su nombre, que evoca lo “nativo” y “propio del lugar”, es un manifiesto de su compromiso con los ingredientes auténticos y las profundas raíces culinarias del noreste de México.
Bajo la dirección del chef Guajardo, Vernáculo, que es un proyecto hermano de “El Jonuco”, va más allá de la gastronomía. Es una experiencia que integra el entorno, los aromas, las texturas y los materiales de la región, rindiendo tributo a los artesanos y a la esencia cultural del campo.
La filosofía culinaria de Vernáculo se centra en la investigación y la elevación de los sabores norestenses. El chef Guajardo transforma ingredientes locales a fuego vivo, utilizando la leña, el comal y el horno de piedra con técnicas ancestrales. Sus creaciones, como las ensaladas de jacubes o el fideo tatemado con chorizo de Cadereyta, demuestran que la cocina de Nuevo León es rica y diversa, trascendiendo la tradicional carne asada, siempre con un profundo respeto por la tradición.
El compromiso y la calidad de Vernáculo fueron reconocidos en 2024 al ser distinguido como “Recomendado Michelin” en la primera selección de la Guía Michelin México. Este galardón celebra su habilidad para “encumbrar la cocina del Noreste Mexicano a través de ingredientes locales que brillan en elaboraciones tradicionales preparadas a fuego vivo”.
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