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RECETA. Empanadas de carne con papel de arroz y Picadillo de ajo negro con piñones, dos platos ligeros y saludables al estilo Mamá de Rocco
Dos opciones de platillos con carne para una comida sencilla y nutritiva en casa.
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RECETA 1 - EMPANADAS DE CARNE CON PAPEL DE ARROZ
Te comparto una forma de hacer empanadas que sean ligeras y que conserven ese sabor delicioso. Son muy fáciles de preparar y las puedes rellenar con la proteína que quieras; en este caso yo elegí carne molida.
Ingredientes (para 6 empanadas medianas)
– 6 hojas de papel de arroz (redondas o cuadradas)
– 250 g de carne molida (res, pollo o pavo)
– ½ cebolla finamente picada
– 1 diente de ajo rallado o machacado
– 1 huevo orgánico + 1 huevo extra para barnizar y humedecer
– 1 cucharadita de sal de mar Mamá de Rocco
– ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
– ½ cucharadita de cúrcuma o paprika (opcional, para color y aroma)
– 1 cucharadita de aceite de coco o aguacate (para dorar o en spray)
Preparación paso a paso
1. Prepara el relleno
En un sartén, calienta una cucharadita de aceite y sofríe la cebolla con el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne, sal, pimienta y cúrcuma o paprika y cocina hasta que se dore ligeramente. Apaga el fuego, deja enfriar un poco y añade un huevo crudo al final para darle cuerpo y jugosidad. Mezcla bien.
2. Prepara el huevo para humedecer
Bate el segundo huevo en un bowl amplio. Este será tu “baño” para suavizar el papel de arroz.
3. Hidrata el papel de arroz con huevo
Pasa una hoja de papel de arroz por el huevo batido, asegúrate de cubrirla bien por ambos lados. Después, colócala sobre una superficie limpia (o un plato plano) —verás cómo se suaviza en segundos. Necesitarás 4 hojas por empanada.
4. Arma las empanadas
Sobre dos papeles ya hidratados coloca una cucharada del relleno en el centro y espárcelo. Luego, tapa con dos papeles hidratados.
5. Cocina
En sartén: calienta media cucharadita de aceite de coco o aguacate y cocina las empanadas entre 2-3 minutos por lado, y hasta que estén doradas y crujientes.
En freidora de aire: coloca la temperatura a 180 °C (350 °F) por 8–10 minutos hasta que las empanadas se inflen y tomen color.
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RECETA 2 - PICADILLO DE AJO NEGRO Y PIÑONES
Hay combinaciones que parecen venir de otra vida. El ajo negro, con su dulzura profunda y su toque umami, se une con los piñones dorados y la carne suave en un guiso que huele a casa, pero también a alquimia. Este picadillo es puro equilibrio: proteína, grasa buena, sabor redondo y energía estable. Perfecto para rellenar empanadas (como la receta que te comparto arriba), servir sobre arroz, o comer con hojas verdes y limón.
Ingredientes
– 400 g de carne molida de res o pavo (de preferencia orgánica o magra)
– 1 cebolla pequeña finamente picada
– 2 dientes de ajo negro Mamá de Rocco (machacados)
– 2 cucharadas de piñones naturales
– 1 cucharada de aceite de aguacate o coco
– ½ cucharadita de sal de mar Mamá de Rocco 🩵
– ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
– ½ cucharadita de cúrcuma o paprika dulce (opcional)
– Un chorrito de limón o vinagre de manzana crudo al final
Preparación paso a paso
1. En un sartén seco, tuesta los piñones a fuego bajo hasta que estén dorados y suelten ese aroma a pan y bosque. Sácalos y resérvalos.
2. Agrega el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorada. Añade la carne molida y cocina hasta que cambie de color. Mezcla con calma para que se dore parejo. Sazona con sal, pimienta y, si quieres, un toque de cúrcuma o paprika.
3. Cuando la carne esté casi lista, incorpora el ajo negro machacado. Deja que el ajo se funda con el calor; notarás cómo el olor se transforma, se vuelve más dulce, profundo y envolvente.
4. Agrega los piñones tostados y mezcla suavemente. Deja que todo se integre a fuego bajo durante un par de minutos.
5. Por último, justo antes de apagar el fuego, añade unas gotas de limón o vinagre de manzana para darle equilibrio y brillo.
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