07 de noviembre del 2017

Healthy

Del primer recetario de la colección, la chef Edna Alanís nos comparte una de sus recetas.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

Del primer recetario de la colección, la chef Edna Alanís nos comparte una de sus recetas. Puedes adquirirlo en www.edna.mx

 

Ensalada de atún, tzatziki de aguacate y yogurt griego. Esta receta esta inspirada en tener lo mejor de ambos mundos, sabor y salud, y claro que se puede a menos que estés en una dieta muy estricta. Cuida mucho qué tipo de yogurt vas a usar, la mayoría traen mucha grasa y azúcar. Yo hago mi propio yogurt en casa y si no puedo o quiero, uso la marca The Greek Yogurt que encuentro en mi ciudad y es de muy buena calidad. Cuida también el atún, no todos hoy en día son realmente saludables.

 

Ingredientes Ensalada De Atún
16 rebanas de pan integral sin costra
3 latas de atún en aceite de oliva
1/3 taza de cilantro finamente picado
1 tomate finamente picado
1/3 taza de cebolla morada finamente picada

 

Ingredientes Tzatziki
1/2 pepino sin semillas y con un poco de piel picado en cuadritos chicos
1 taza de yogurt seco
Jugo de limón al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Pimienta recién molida al gusto
1 aguacate suave en cubos

 

Procedimiento
Se separa una taza de yogurt griego y se mezcla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta quedar de una consistencia parecida a una mayonesa, probamos para definir el sabor que sea agradable a nuestro paladar. Reservamos.

 

Se prepara una ensalada de atún con los ingredientes arriba mencionados, se prueba y cuidamos que no quede demasiado seca, se reserva.

 

Se prepara el tzatziki y se prueba para rectificar la sazón, se reserva.

 

Colocamos otra capa de pan, y nuevamente untamos con yogurt, seguidamente la ensalada de atún.

 

Es importante que exista humedad en el relleno, así que podemos repetir el yogurt quizá en las capas de pan por ambos lados, es por ese motivo que los ingredientes marcan 2 tazas.

 

En la siguiente capa, colocamos la mezcla de Tzatziki la cual si es de nuestro gusto, puede llevar cubos de aguacate, de esto dependerá qué tanto tiempo el sandwichón deberá estar reposando sin partirse para evitar que el aguacate se haga muy negro.

 

Ingredientes decoración
1/2 taza de cilantro (hoja grande)
1/4 taza de tomates cherry y milperos partidos a la mitad
700 gramos de yogurt (seco)
Germinados
Láminas de pepino (opcional)

 

Procedimiento
Con una espátula de quiebre vamos cubriendo nuestro sandwichón por todos sus lados con el yogurt, yo nunca lo acremo antes porque se le sale el suero y se aguada mucho.

 

Cortamos con tijeras los sobrantes del cartón, y lo colocamos en la superficie o charola en la que lo vamos a servir.

 

Decoramos con brotes de cilantro, melón y rábano, tomates milperos, microgreens y alrededor con láminas de pepino persa.

 

Consejo
La decoración será tan linda como tu creatividad, busca elementos que también sean saludables para que sea congruente con el tema, siempre usa bases de cartón debajo para que puedas pasarlo a tu bandeja de presentación.

 

 

 

 

+info:
www.edna.mx

 

 

 

05 de octubre del 2017

Chinatown Baby Ribs

Esta receta es como mi cocina: fácil, rápida y sencilla.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

Soy una glotona carnívora y las costillitas son de mis platos favoritos. Si las acompaño con un vaso de cerveza no puedo negar mi sangre regiomontana.

 

Esta receta es como mi cocina: fácil, rápida y sencilla. Me gusta porque te chupas los dedos, siempre quieres más, y aunque la cocina asiática no es de mis favoritas, estas ribs son la excepción. ¡Vámonos al Chinatown con un vaso de cerveza!

 

Ingredientes

Marinación costillas
2 cdas de cilantro picado
1 cda de semillas de cilantro martajadas
2 cdas de chile en polvo
2 cdas de azúcar mascabado
1 cda de polvo de 5 especias
1 cda de semillas de hinojo
1 cda de sal de grano
1 cda de hojuelas de chile rojo seco

 

Costillas
1 costillar de cerdo

 

Salsa
1/2 taza salsa de soya
4 cdas de azúcar granulada
4 cdas de vinagre de arroz
2 cdas de jengibre fresco picado
2 cdas de aceite de ajonjolí
Rabos de cebollita rebanados para decorar

 

Procedimiento
En un tazón se mezclan los ingredientes de la marinación.

 

A las costillas se les agrega la marinación presionando muy bien para que se pegue.

 

Se pre-calienta el horno a 180º C y se coloca la carne sobre una rejilla de rostizado.

 

Después de los primeros 30 minutos de horno se rota la carne y tardará al menos otros 15 a 20 minutos en cocerse o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.

 

Mientras tanto, se hace la salsa en una olla mediana, se calienta la salsa de soya, azúcar, vinagre de arroz, jengibre y aceite de ajonjolí. Se deja hervir levemente y se retira del fuego.

 

La salsa debe durar una semana en el refrigerador.

 

Cuando las costillas están listas se cortan, se acomodan en un platón, se sirven acompañadas de la salsa y se decoran con los rabos de cebollitas.

 

 

 

 

 

02 de septiembre del 2017

Salpicón de verano

Pienso en salpicón en el verano, en hacer dieta, en compartir, en un recurso rápido y fácil.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

Cada quien tiene su propia versión, yo siempre tengo la carne ya cocida, deshebrada y congelada. En vez de crema, uso The Greek Yogurt tal como aparece en la fotografía. Los tomates fueron cherry rojo y milpero verde, el chile que usé fue manzano. Y el vinagre fue de sidra de manzana de Discordia.

 

Ingredientes
1 kilo carne de res para deshebrar
½ pieza cebolla entera (cocción carne)
½ cabeza ajo (cocción carne)
1  taza de lechuga finamente rebanada
½ taza de cilantro finamente picado
2 tomates firmes medianos en cuadros
3 tomates de fresadilla grandes en cuadros
½ pieza de cebolla morada mediana finamente rebanada (pluma)
1 aguacate firme pelado y rebanado
1 paq. tostadas o tortillas al horno c/s orégano seco

 

La cantidad de chile fresco que tú acostumbres, yo uso del que tengo a la mano, piquín, manzano, habanero o serrano, todos me gustan.

 

Vinagreta
2/3 taza aceite de oliva
1/3 taza vinagre de manzana
Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento
La falda de res se cuece en abundante agua con sal y cebolla hasta que quede suavecita, se deja enfriar y se deshebra.

Se le añade la lechuga, cilantro, chile, tomates, cebolla y se mezcla bien. Yo lo hago con mis manos limpias y siento que queda mucho mejor integrado todo.

Se adereza todo con vinagre, aceite y orégano. Se rectifica la sazón y se acomoda en un platón.

Se adorna con las rebanadas de aguacate, y si gustas, un poco de crema.

 

 

01 de agosto del 2017

Fritada

Me gusta comer siempre fritada. Tanto que le invento otros usos.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

Una de las costumbres de cocinar el cabrito es hacer la famosa fritada, elaborada a base de la sangre del cabrito y convertida en una salsa espesa que acompaña los dentros y un poco de la carne que se ha hervido previamente. En lo personal me gusta siempre y también le doy otros usos. Por ejemplo sobre un huevo estrellado para el almuerzo, sobre un taco de tortilla de harina con frijoles refritos como si fuera salsa o en los famosos volcanes de tortilla tatemada y crujiente. En fin, me gusta tanto que invento usos.

 

INGREDIENTES
Los dentros, o menudencias del cabrito
Un poco de carne de cabrito deshebrada tosco, previamente hervida (igual que el cabrito en salsa)
1 chile poblano entero
1 chile serrano entero
1/2 cebolla pequeña rebanada en plumas muy delagadas
2 tomates muy rojos, uno en rajas delgadas y otro para licuar

 

MUY IMPORTANTE 
La sangre del cabrito que se ha matado el mismo día (una característica es que debe de tener color rojo muy vivo, como un rojo fresco o claro)
Pizca de orégano (no molido) y si es de Higueras, N.L., mejor
Pizca de comino entero
1 diente grande de ajo
Sal y pimienta al gusto

 

PROCEDIMIENTO
En una cazuela se calienta un poco de aceite.
Se dora la cebolla y los chiles.
Se agregan los dentros del cabrito y se doran también.
En la licuadora bien seca, se trituran cominos y orégano, se agrega el ajo y el tomate, se reserva.
Cuando los dentros están cocidos, se agrega el tomate en rajas hasta que cambie de color.
Se agrega la mezcla de la licuadora y se guisa también hasta cambiar de color.
Se agrega la sangre del cabrito, si esta muy cuajada puede licuarse un poco, sin que se haga espuma.
Al colocarla en la cazuela irá cambiando a color café intenso.
Se agregan trozos de carne de cabrito deshebrada y la cabeza.
Se rectifica la sazón, y lista para servir.

 

CONSEJO
Pregunta siempre si la sangre ya trae sal, algunos expendios de cabrito la salan para ayudar a que se conserve. Si es así, no deberás salar tu guisado o corres el riesgo de que quede incomible. Yo compro mis cabritos en el mercado campesino o en el mercado Juárez.

 

 

 

01 de julio del 2017

Escargots a la bourginonne

Una de las cosas que más disfruto es comer escargots de madrugada, en la quietud de la noche.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

Uno de mis platillos favoritos, muy fácil de elaborar pero requiere de precisión, por ejemplo picar ajo y hierbas MUY FINAMENTE. El que la mantequilla hierva servirá para que el ajo se cocine en ella. Un buen pan siempre es la compañía ideal. Si no tienes conchas para insertarlos no es pretexto para no elaborarlos, las conchas son realmente una tradición. Pero si quieres usarlas deberás CERCIORARTE de lavarlas adecuadamente, ya que si queda un poco de caracol dentro puedes enfermar. La forma correcta es que después de usarse hay que hervirlas en agua con jabón, luego enjuagarlas muy bien y escurrirlas, al final en una charola llevarlas al horno caliente para que la humedad se seque y luego guardarlas para la siguiente ocasión.

 

Una de las cosas que más se disfruta es comer escargots de madrugada, en la quietud de la noche. Los que ves en la foto fueron preparados para eso.

 

INGREDIENTES
200 gr. de mantequilla sin sal en pomada
2 cds. de ajo
¼  taza de perejil
1 cucharada de cebollín
2 cds. albahaca
1 cds. de hojas de tomillo
1 cda. de jugo de limón
1/2 cdita. de sal
½ cdita. de pimienta recién molida
1 lata de caracoles (escargots)

 

PROCEDIMIENTO
Mezclar la mantequilla con ajo, perejil, cebollín, albahaca, tomillo, jugo de limón, sal y pimienta.
La mezcla puede hacerse con una batidora o con una espátula de madera.
Después que las hierbas han sido mezcladas, revise la consistencia de la mantequilla y deberá de estar como pomada.
Abra la lata de los caracoles y drénelos.
Ahora los caracoles podrán colocarse dentro de su concha.
Después de colocar cada caracol en su concha agregue mezcla de mantequilla y apriete bien.
Coloque las conchas en una cacerola que pueda llevarse al horno.
Hornee por 5 a 8 minutos hasta que la mantequilla haga burbujas o hierva.
Sirva directo del horno acompañado de un buen pan tostado y caliente.

 

 

 

Receta - Empalme
01 de junio del 2017

Mi empalme favorito

Los empalmes son tradicionales de los pueblos norestenses y su presencia más fuerte está en Zuazua, Salinas e Higueras.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

Recientemente visité Higueras, N.L. en mi clase de historia. Es un pueblo viejo, sin restaurante abierto al público y con la reciente llegada del primer cajero automático. Un pueblo como los norestenses, callado, sin esos colores chillantes con los que ahora decoran los pueblos mágicos como si fueran franquicias, Higueras es sobrio y elegante como nuestra cultura, la cuna del orégano.

 

Podrás probar muchos oréganos, pero cuando hueles y pruebas el de Higueras los demás ya no te gustan. Esta receta surgió de pronto, pensando en un almuerzo calórico y lleno de sabor norteño. El chile pasado es tradición en Chihuahua, principalmente en Parral, sabor intenso y ahumado.  La flor de palma para el pico de gallo es de temporada de primavera y puede prepararse de muchas formas. Asi que este resultado es solo la combinación de sabores y tradiciones de nuestra región.

 

INGREDIENTES
5 empalmes de frijoles
1 chamorro de cerdo
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Orégano al gusto
Sal y pimienta

 

SALSA
4 tomates bien asados
2 chiles pasados hervidos en agua
1 diente de ajo asado
¼ de cebolla pequeña asada
4 hojas de laurel
Orégano al gusto

 

PROCEDIMIENTO SALSA
En la licuadora se colocan los ingredientes y con la función de “pulse” se martaja la salsa.

Se prueba para rectificar la sazón.

 

PICO DE GALLO
1  puño de cilantro fresco
6 flores de palma
1 limón
Variedad de tomates cherry al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO PICO DE GALLO
Rebano tomates. Deshojo la flor de palma. Agrego el picante de mi elección. A mí me gusta el chile piquín.
Mezclo todo en un recipiente y agrego jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Reservo.

 

PROCEDIMIENTO CHAMORRO
En una olla de cocción lenta (yo uso la Multicooker de KitchenAid) coloco dos tazas de agua, un trozo de cebolla, los ajos, laurel, sal y pimienta. Agrego la charola elevada para cocinar al vapor. Coloco el chamorro previamente untado con sal y pimienta y le pongo más dientes de ajo y hojas de laurel.Cocino lentamente y durante ocho horas, a 70º C aproximadamente o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
La deshebro y reservo.

 

ARMADO
En un comal caliento el empalme para que la grasa se suelte y dore un poco.
Lo paso a un plato y encima coloco barbacoa de chamorro.
Agrego la cantidad de salsa de mi elección y encima pico de gallo.
Termino con cilantro fresco.

 

 

Peras en vino tinto con yogurt - Mikel Rendón
25 de mayo del 2017

Peras en vino tinto con yogurt

Una clásica tradición francesa para disfrutar en diferentes variedades a la hora de servir el postre.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Mikel Rendón

 

Postre tradicional francés llamado “Poire belle Hélène” servidas de forma tradicional con helado de  vainilla, salsa de chocolate y violetas cristalizadas. Este plato fue creado en 1860’s por  Auguste Escoffier y el nombre fue dado por la  operetta La belle Hélène de Jacques Offenbach. Este postre se ha convertido en un gran clásico de cocina internacional, hoy en día se sirve de muchas formas y presentaciones diferentes.

 

INGREDIENTES
6 piezas de pera Bosc o la de tu elección
1 botella de vino tinto (afrutado es mejor)
2 tazas de azúcar morena
1 vaina de vainilla
4 cucharadas de jugo de limón
½ litro de yogurt seco
1 cucharada de miel

 

PROCEDIMIENTO
Con mucho cuidado pela la piel de la pera dejando siempre el cabo y corta un poco de la pera en la base para que pueda sostenerse.

 

Llena un recipiente grande con agua fría y agrega 2 cucharadas de jugo de limón. Sumerge las peras en el agua para evitar que se oxiden.

 

En una olla grande mezcla: azúcar, vino, vaina de vainilla previamente abierta y dos cucharadas de jugo de limón.

 

Calienta la olla a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

 

Con cuidado introduce las peras en la olla y espera a que hierva.

 

Reduce el fuego al mínimo, da vuelta a las peras ocasionalmente, cocina una hora aproximadamente o hasta que las peras estén suaves pero firmes.

 

Con mucho cuidado retira las peras de la olla y continua cociendo la salsa para que espese.

 

En un tazón mezcla yogurt y miel batiendo a mano hasta que se integren.

 

Sirve las peras con un poco de salsa, yogurt y decora con flores comestibles.

 

Receta - Tian
30 de marzo del 2017

Tian de vegetales provenzales

Este platillo es un delicado arcoíris de colores, perfecto para disfrutar todo el año en muchas versiones.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Miguel Rendón

El tian se remonta a la Edad Media. Hoy se conoce como tian a un grupo de verduras montado en capas sucesivas o en hileras regulares. El clásico es el que se elabora en una fuente ovalada, aunque posteriormente se ha ampliado su elaboración para adaptarse a distintos recipientes. Con respecto al contenido, los ingredientes de la cocina mediterránea son los principalmente utilizados: berenjenas, tomates, calabacines, alcachofas, nabos…

 

Para disfrutar el año entero de los tians, se puede elaborar con todo lo que ofrece nuestra despensa. Cada temporada tiene sus verduras, que son el ingrediente principal, y se pueden enriquecer con mariscos, pescados, carnes, quesos o cereales, antes de llevar al horno para proporcionarle una lenta cocción y un gratinado final.

 

INGREDIENTES
Berenjena
Calabacita
Tomate
Cebolla
Ajo
Sal y pimienta
Romero y tomillo frescos
Aceite de oliva

 

PROCEDIMIENTO
Pica finamente el ajo, romero y tomillo y mézclalo con un poco de aceite de oliva elaborando una pasta. Reserva.

 

Rebana las verduras todas del mismo grosor y busca las que son del mismo tamaño.

 

En un recipiente de horno y que se pueda llevar a la mesa, unta un poco de la mezcla de ajo, coloca las verduras intercambiando según los colores, agrega un poco de sal y pimienta entre capas.

 

Al final agrega un poco más de la mezcla de ajo y hierbas.

 

Hornea a 180º C hasta que se cocinen, evitando que estén demasiado suaves.

 

Retira del horno y sirve.

 

CONSEJO: Puedes gratinar con queso o bien acompañar con salsa de tomate. La cantidad de vegetales varía dependiendo de su tamaño y del tamaño del recipiente.

 

 

 

Receta - Aguacates rostizados con burrata
28 de febrero del 2017

Aguacates rostizados con burrata

Iniciado el año todos buscamos comer más ligero, y no sólo con la intención de bajar de peso.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Miguel Rendón

Después de un diciembre lleno de compromisos y fiestas donde la comida abunda tendemos a aligerar tanto porciones como contenido. El aguacate es uno de mis grandes favoritos desde la infancia, pocos conozco que no les gusta: yo babeo. Y la burrata, una media hermana de la mozarella tradicional italiana, le acompaña muy bien. Aunque es casi imposible conseguir una burrata de búfala me conformo con la versión americana de leche de vaca.

 

INGREDIENTES
2 piezas de aguacate maduros pero muy firmes

1 pieza de burrata

¼ taza de aceite de oliva

Flor de sal

Pimientas mixtas recién quebradas

 

PROCEDIMIENTO
Corta los aguacates en gajos gruesos.
Úntalos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Los puedes rostizar en tu horno, o en el hornito eléctrico o ponerlos al grill hasta que se doren un poco.

En un tazón o plato acomoda los gajos de aguacate y encima el queso partido a la mitad.

Rocía con mas aceite de oliva, flor de sal y pimienta.

 

NOTAS:  
A esta receta le pueden acompañar un sin fin de ingredientes, hummus o tomates rostizados. También unos granos de granada, una vinagreta de frutas rojas, deja volar tu imaginación pero hazle caso a tu paladar.

 

 

Receta - Tabla de quesos
30 de diciembre del 2016

Tabla de quesos, embutidos y más

Estas presentaciones son ideales en la época de fiestas pero funcionan a lo largo del año para quien tiene pasión de recibir amigos en casa. Hay que disfrutar de la maravilla de los embutidos, quesos, buenos panes y fruta que nos ofrecen hoy en día diferentes productores en la ciudad.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Miguel Rendón

En esta ocasión quiero comentar que es bien importante buscar la forma y color, pero sobre todo, cuando se trata de este tipo de montajes, la calidad. Son productos que van directo a la boca, incluso a veces degustados individualmente. Si ponemos unos muy comerciales no vamos a disfrutar correctamente. El ingrediente cobra un liderazgo sumamente relevante y su origen y calidad son primordiales para el éxito de una mesa bien montada. Por otro lado, hay que incluir cosas suaves, medias e intensas para darle gusto a todos.

 

INGREDIENTES
Me acompañan embutidos de Humo y Sal. Su pastrami es fantástico, de los mejores que he probado; y también de Vinoteca.  Su roast beef es mi favorito, hacía muchos años que no probaba uno con estas características y calidad. Los quesos son de Mi Pueblo Mágico. Es importante, para una tabla, considerar surtidos de menos a más, es decir quesos suaves primero, así es como se deben de disfrutar. Aquí usé un requesón.

 

Luego vamos haciendo el camino en sabor de manera ascendente a quesos más maduros. El pan es de BreAd. Incluí pretzel y sourdough. Son de estupenda calidad. También hay algunas mermeladas de Theurel & Thomas. Hay que poner fruta y frutos secos. El chocolate amargo no debe faltar. Escogí nueces cubiertas con chocolate de Rivero González, son fantásticas. Ellos tienen su propia producción de nuez. La fruta debe ser de la temporada, que se pueda tomar con las manos, por ejemplo higos, pera, manzana, etcétera.

 

Finalmente, debemos seleccionar variedad de diversos tonos y formas para darle movimiento al aspecto visual, por eso utilicé tablas de Nuances Woodworks y unos platitos de Trinitate.

 

Tablas Nuances woodworks
Platos Trinitate

 

 

Receta - Sandwichón
30 de noviembre del 2016

Tuna & avocado tzatziki sandwichón

Éste es un clásico en la ciudad y está presente en muchas partes de México. Hace tres años me propuse revolucionarlo.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Miguel Rendón

Durante décadas el sanwichón ha estado en reuniones. Mi reto fue proponer ingredientes diferentes y una decoración más moderna. El resultado ha sido años de clases, eventos y demostraciones. Es un gran aliado para acercarme más a las alumnas y despertar esa emoción que provoca. Así tenemos sandwichón para varias décadas más.

 

INGREDIENTES 

Ensalada de atún
12 rebanadas de pan integral sin costra
3 latas de atún en aceite de oliva
1/3 taza de cilantro finamente picado
¼ taza de aceite de oliva (para la ensalada de atún)
1 tomate finamente picado
1/3 taza de cebolla morada finamente picada

 

Tzatziki de aguacate
½ pepino sin semillas y con un poco de piel, picado en cuadritos chicos
1 taza de The Greek Yogurt
Jugo de limón al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Pimienta recién molida al gusto
1 aguacate en cubos

 

Decoración
½ taza de cilantro (hoja grande)
¼ taza de tomates cherry partidos a la mitad o tomate milpero
700 gr de The Greek Yogurt (seco)
Microgreens variados
Láminas de pepino (opcional)

 

PROCEDIMIENTO
Separa una taza de The Greek Yogurt y mezcla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta tener una consistencia parecida a una mayonesa. Probamos para definir el sabor, que sea agradable a nuestro paladar. Reservamos.

Se prepara la ensalada de atún con los ingredientes y se prueba. Que no quede demasiado seca, se reserva.

Se prepara el tzatziki mezclando todos los ingredientes y se prueba para rectificar la sazón, se reserva.

Colocamos otra capa de pan y nuevamente untamos con The Greek Yogurt, seguido de la ensalada de atún.

Debe existir humedad en el relleno, para poder repetir el yogurt, quizá en las capas de pan por ambos lados.Por esto son dos tazas de ingredientes.

Colocamos abajo una base de cartón, que se usan para pastelería. Acomodamos cuatro rebanadas de pan y untamos con la mezcla de yogurt, encima agregamos ensalada de atún y luego otra capa de pan.

Tú decides la altura, entre más alto más bonito, pero más difícil de manipular.

 

Decoración
Con una espátula de quiebre, cubrimos el sandwichón por todos sus lados con el yogurt. No lo acremo antes porque se sale el suero y aguada.

Cortamos con tijeras los sobrantes del cartón y lo colocamos en la superficie o charola que lo vamos a servir.

Decoramos con hojas de cilantro o perejil, tomate milpero. Usé Microgreen de Microfarms Monterrey, me encanta su frescura y calidad.

 

Ingredientes
The Greek Yogurt y Microfarms Monterrey

 

 

Receta - Tosta de Pan
30 de octubre del 2016

Tosta de pan con requesón, pera rostizada y maple

Para una receta de un desayuno completo, la chef Edna mezcla pan con queso, frutas y miel, y nos comparte su proceso.
Redacción por: Edna Alanís
Fotografía por: Miguel Rendón

Este es uno de mis desayunos favoritos, una tosta, café negro y a trabajar. El secreto está en los ingredientes y en el equipo adecuado para simplificar el proceso. Pan congelado en pares, hornito eléctrico moderno y mucha imaginación o mucho antojo.

 

Ingredientes
1 pan rústico o campesino, rebanado
1.5 tazas de queso, requesón o ricota
2 peras cortadas a lo largo en cuartos
2 cucharadas de Rub del Postre de la Sociedad Mexicana de Parrilleros
1/3 taza de miel maple

 

Procedimiento
Tueste el pan en el asador, en el grill o en la parrilla.
Unte las peras con el rub y rostícelas sin que lleguen a hacerse puré.
Coloque una o dos cucharadas de queso en cada rebanada (depende del tamaño del pan).
Agregue peras a cada pan.
Báñelo con la miel.
Listo para servir

 

Consejos
El queso puede sustituirse por cualquier fresco de su elección, entre más untable, mejor.
Usé pan sourdough de BreAd.

 

 

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