01 de octubre del 2017

Humo y Sal

El hobbie de charcutería de Federico Barrera pasó a convertirse en un negocio artesanal.
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La charcutería, también conocida como fiambrería, es un local especializado en producir y vender embutidos y fiambres, principalmente aquellos elaborados con carne de cerdo. Conlleva además la preparación de la carne para su conservación. En la ciudad se encuentra un lugar así, Humo y Sal, que nació gracias a la habilidad de Federico de hacer estos productos con carne de animales de caza, como venado y jabalí. Esta es una de tantos hobbies, pues también gusta de hacer pan y quesos.

 

“Mi papá es muy curioso y cuando íbamos a un lugar y había algo que le gustara siempre preguntaba cómo se preparaba”, recuerda Mariana Barrera, hija y socia de Federico. “También siempre buscó que le dieran retroalimentación”.

 

Ella y su hermano, Federico hijo, siguen a su padre en el negocio que planearon juntos en el 2012. Un año después se formalizó la empresa con la venta al público y ahora son cinco socios en el equipo. En un principio llegaron a tener alrededor de 50 productos en el taller. Con el paso del tiempo decidieron retirar algunos que casi no tenían venta, quedando solamente en línea 15 artículos. Venden carne seca, jerky, tocino, panceta, pastrami, lomo canadiense, jamón de pierna, mostazas, sal ahumada y miel de abeja, por mencionar algunos.

 

“Fue difícil al principio hacer que los clientes entendieran que el proceso es costoso porque no tiene ingredientes extras, no lo rebajamos, es artesanal. Sólo carne, especias y tiempo,” comparte Mariana, “(ellos) deciden adquirir la mercancía porque buscan mejor sabor y algo más natural. Hay ciertos productos que la gente duda en probar porque no los conoce, incluso el tocino, que es bastante común, no lo compraban porque en un principio se vendía entero y no rebanado”, asegura.

 

De los productos que más se venden son las mostazas, la salchicha jagerwurst y el lomo canadiense. Los precios de la mercancía van desde los $50 pesos hasta $145 pesos. El concepto de charcutería artesanal es poco común en la ciudad, por lo que la gente los adquiere como regalos para ocasiones especiales. Los meses de temporada alta para la familia Barrera son diciembre y junio, éste último por la celebración de Día del Padre.

 

Tal ha sido el éxito del negocio que ahora proveen a varios restaurantes de CDMX y algunos locales, como Bread, A’ri.na y The Little Wine Market, entre otros.

 

 

 

01 de septiembre del 2017

Nolita Ice Cream Bakery

Esta nevería ha logrado seducir tanto a niños como a adultos con su auténtico sabor.
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La nieve, uno de los postres por excelencia, gusta y atrae tanto a niños, como a jóvenes y adultos. Así lo dice Fernando Flores, éste es “el postre que te toca esa fibra con los recuerdos de la niñez”.

 

Fue dicha melancolía junto con otros factores, como su versatilidad y lo divertido del negocio, lo que convenció a Fernando y a sus socios, Alberto Becerra, Fabiola Paz y Lucía Ortega, a crear Nolita Ice Cream Bakery.

 

Pero la historia de Nolita comienza años atrás con un pequeño Fernando que cortaba tortillas y pelaba tomatillos para ayudarle a sus papás con su negocio de comidas corridas y que los domingos pasaba a su heladería favorita después de ir a misa.

 

Desde entonces comenzó su pasión por la comida, y aunque se metió a estudiar arquitectura, todos sus proyectos estaban enfocados en cocina, por lo que decidió dejar la carrera para ingresar en gastronomía. Fue en esa época cuando conoció a su socio Alberto, con quien empezó a hacer negocios.

 

“A mis socios y a mí nos invitaron a formar parte de la plaza, nos ofrecieron este espacio que nos gustó y pensamos en que podríamos convertirla en una nevería”, cuenta Fernando. “El proyecto lo desarrollamos en cuestión de 30 días, fue un proceso bien intenso, bien exhaustivo pero muy divertido.”

 

A pesar del trabajo tan intenso para construir el negocio en un mes, la unidad del equipo fue la clave para que las cosas fluyeran. Ahora, Fernando ríe y menciona que sus únicas dificultades u obstáculos han sido su despiste y mala memoria.

 

Es así como Nolita Ice Cream Bakery nace en mayo del 2016, poniendo a la venta recetas únicas de nieve acompañada de galletas, soufflé de chocolate y conchas. Lo que más caracteriza al negocio y lo que atrae a la gente es su versatilidad a la hora de hacer recetas, ya que cada dos meses hay al menos un producto diferente.

 

“Nunca estamos conforme con los sabores, los estamos cambiando cada cierto tiempo”, agrega Lucy, la esposa y socia de Fernando. “Tampoco tenemos la misma gama de sabores y éstos son muy únicos y diferentes para que la gente nunca encuentre lo mismo”.  – Elena Urueta

 

 

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La Aurora Plaza en San Pedro
Segundo piso
Fb/ NolitaIceCreamBakery

 

 

Residente - Cocoan
01 de agosto del 2017

Cocoan

Cocoan apuesta por los momentos íntimos y anónimos en que se prueba el buen chocolate.
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En vitrinas de caoba se exhiben los chocolates de Cocoan, una tienda en Centrito, San Pedro. Aquí puedes escoger el que prefieras como si de un diamante fino se tratara. Y también de esa forma es su fabricación. Martha Sánchez ha experimentado con té, especias y frutos secos para traer la variedad de placas de chocolate que ofrece. No quería quedarse sólo con bombones, quería traer el verdadero producto a las casas regias: un chocolate sincero, como se lee en cada empaque. Y con sus placas, nadie está limitado a comprar nada más una barra, sino que puede llevarse los gramos que desee.

 

La visión de abrir un local que se especializara en chocolate la tuvo Martha al ir a Suiza, una de las capitales del cacao en el mundo. “Queremos demostrarle a la gente que el chocolate es más que un Snickers, que puede ser sano y rico a la vez”, afirma.

 

Este primer año del local ha servido para probar el paladar de la ciudad y buscar los favoritos que se queden como productos originales. El chocolate, que venden por gramo y por tableta, ya tiene diez perfiles: cacao de origen arauca o tumaco, y una variedad de mezclas con almendras, praliné, corn flakes además chocolates blancos con té, una colaboración con la marca Hindie té en hebras.

 

Esta es una casa del cacao sin pretensiones, sus experimentos y productos desean dar el regalo de un sabroso chocolate para quien quiera comerlo en familia, con amigos o consigo mismo.

 

Desde el 4 de junio, su aniversario, abrieron su tienda en línea para que no sólo Monterrey pueda probar Cocoan, sino todo México. Son más los planes que tiene guardados Martha Sánchez para el futuro, pero mientras se materializan, seguirán experimentando con gelatos y barras de chocolate, respetando la pureza y vigorosidad de su pasión: el cacao. – Orianna Camejo

 

 

+ info
Río Manzanares 425-C
Colonia del Valle, San Pedro
Fb/cocoanchocolateria

 

 

05 de julio del 2017

Caramela

El arte de fundir.
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Por Elena Urueta
Fotografía cortesía Caramela

 

Son pocas las personas que lograron convertirse en aquello que deseaban ser de niños. Muchas veces es difícil transformar una afición o un hobbie en un negocio. Tal es el caso de Daniela Santos, que logró hacer de su fascinación por el caramelo y el chocolate una exitosa compañía. El inicio de Caramela se remonta a cuando Daniela tenía 12 años y hacía caramelo suave y tortugas de chocolate en su casa. Entonces comenzó a vender sus productos entre sus seres queridos y a experimentar con otros ingredientes como el toffee. Es en el 2007, tras años de experiencia, que se une con su prima Diana Gutierrez y juntas comienzan Caramela.

 

“Desde muy chiquita me gustaba ahorrar para poder tener mi dinero y comprarme cosas o ingredientes sin depender de mis papás”, recuerda Daniela. “Creo que eso me ayudó a crecer. Tener un negocio es un gran reto que requiere de mucha dedicación.”

 

Ahora, en Caramela se pueden encontrar confitados y caramelos, gelato, chocolatería y también servicio de diseño y montaje para eventos sociales y corporativos. Los productos, cuyos ingredientes son de la más alta calidad, se elaboran en dos cocinas: una para caramelos, chiclosos, galletas y rellenos y una cocina fría para chocolatería y gelato.

 

Es difícil escoger entre tanta variedad por lo que no hay un solo producto que predomine como el favorito. La temporada del año es un factor del que depende la popularidad de los postres. Por ejemplo, en invierno se venden más las cajas de chocolates para regalitos.

 

“Creo que algo que nos distingue definitivamente es la calidad de los ingredientes junto con el diseño y creatividad de los productos”, comparte Daniela, quien no deja de crear, diseñar y experimentar nuevos productos para satisfacer a los clientes cada temporada.

 

Aparte de poder disfrutar de lo que en las tiendas se ofrece, Caramela también tiene servicio para eventos sociales, de los cuales resaltan bodas y eventos corporativos como cenas ejecutivas y posadas.

 

Con la mira en otros estados del norte del país para poder expandirse y en busca de nuevos espacios en la ciudad, Caramela cuenta con cuatro sucursales en la actualidad: en Bosques del Valle, en Plaza Fiesta en San Pedro, en Galerías Monterrey y en Pueblo Serena.

 

“Caramela no es un trabajo para mí, ha sido mi pasión por más de 22 años.”

 

 

01 de junio del 2017

Pablo y Pita

Sueños, creatividad y amor por los perros; se concentran en un cóctel a base de café.
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Traer la experiencia de una coctelería a un stand móvil suena muy bien pero que la base de todas las bebidas sea el café cold brew suena todavía mejor. Esta es la propuesta de Pablo y Pita, un catering único que converge las bebidas cotidianas con el arte de hacer café.

 

Tener una pequeña cafetería, ese era el sueño de Montse y Javier. En el proceso de hacerlo realidad, llegaron con la idea de combinar los talentos de coctelería de Javier con los conocimientos de ambos de hacer cold brew para crear un concepto original en la ciudad.

 

“Lo más difícil de todo fue empezar”, compartió Montse. “Y después de empezar, lo más difícil es organizarte e intentar hacer algo diferente todos los días.”

 

Su primer bebida, lo recuerdan bien, la vendieron en el mercado de Pletórico en octubre del año pasado. Montse cuenta cómo le puso sal ahumada de más a la mezcla pero los clientes, lejos de enojarse, les compraron bebidas y los animaron.

 

Comenzaron con una propuesta de dos bebidas, una era una adaptación del Old Fashion y otra una exótica combinación de cold brew con limón. Ahora, su menú se amplió a una propuesta de 12 variaciones con y sin alcohol, calientes y frías y cada una hecha con un grano de café diferente.

 

Los granos de café, así como las colaboraciones que tienen, son todos exclusivamente mexicanos. En cuanto al nombre del negocio así como el de todas las bebidas, está inspirado en sus mascotas y las de sus seres queridos.

 

La creatividad del dúo se refleja en su menú que hasta ahora ha tenido éxito en el panorama regio. Ambos aseguran que no hay a quien no le guste la propuesta ya que es un sabor nuevo que no se espera y cuya sorpresa es gratificante. El stand, donde se hacen las bebidas en el momento, normalmente se encuentra en mercados e inauguraciones de empresas de la industria creativa.

 

Elena Urueta

02 de mayo del 2017

Entre tartas y galletas

Gebäck pasó de galletería europea a todo un negocio de repostería en menos de dos años.
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La elegancia que se encuentra en lo sencillo se ve transmitida en los productos pasteleros que salen de las manos de Pepe Medina, quien se proclama foodie y chef autodidacta. Lo que en un principio comenzó con un menú que sólo constaba de clásica galletería europea, ahora se convirtió en Gebäck, su diversificado negocio repostero que también cuenta con pasteles y tartas.

 

Gebäck nace en octubre del 2015 gracias a la vocación y el gusto de este estudiante de arquitectura por la cocina. Con la idea en mente de hacer un negocio de catering o un restaurante, Pepe decidió comenzar con la repostería basándose en algunas recetas familiares de tradición europea.

 

“Desde el primer día me quedó claro que usando los mejores ingredientes se lograrían los mejores productos”, dice. “Lo que quiero es crear diferentes experiencias en el paladar a través de sabores, olores y texturas diferentes. Además de tener siempre en cuenta la opinión del cliente y tratar de complacerlo en el sentido estético”. Todos sus productos artesanales resaltan por sus auténticos sabores y texturas, en especial por su presentación, que Pepe cuida hasta el último detalle. Al menos el año pasado, el producto más popular de su menú fue el pastel de crocante de pistache. Su creador lo denomina como un clásico ya que tiene un sabor delicado, que no es tan dulce, y una textura suave y húmeda que no cansa al paladar.

 

Sin embargo, las galletas son lo más buscado en épocas navideñas. En este caso el producto estrella son los “besos indios”, bolitas de nuez de la India con cardamomo de Guatemala cubiertas de azúcar glas.

 

“Creo que lo más interesante de estas galletas es la expectativa. Esperas una galleta típica de nuez, como las que hay en la casa de todas las abuelitas de Monterrey, pero al ponerla en tu boca sientes el sutil sabor y aroma del cardamomo, que las convierten en una experiencia inigualable”, agrega el repostero.

 

A pesar de la dificultad de balancear el trabajo, la escuela y estar al tanto de las actualizaciones en temas de repostería, la satisfacción de estar en la cocina probando nuevas recetas y técnicas, más la gratificante sensación de ver al cliente volver y recomendar, es lo que motiva a Pepe a seguir creciendo.

 

– Elena Urueta

 

 

20 de marzo del 2017

The Detox Co.

Una amplia variedad de productos orgánicos que abundan en desintoxicantes y sabor.
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Por Elena Urueta

 

Cada vez los productos orgánicos que desintoxican y limpian el cuerpo ganan mayor fama. The Detox Co. se sube a la ola de este boom para traer nuevos productos que ofrecen crear un estilo de vida sano en sus clientes.

 

Su historia comienza hace tres años, cuando Melissa Cantú, diseñadora gráfica y consultora en nutrición, vio un área de oportunidad en los jugos que ella se preparaba y por los que mucha gente a su alrededor se empezó a interesar. Al contrario de otras marcas, The Detox Co. se distingue por su frescura. Todos sus productos son preparados diariamente en su sucursal de Garza Sada y una parte de ellos es enviada a la sucursal de Calzada del Valle donde se venden recién hechos a sus clientes.

 

Los jugos, cuyo proceso de extracción se lleva a cabo todas las mañanas, están hechos con una prensa en frío industrial, lo que convierte a The Detox Co. en uno de los pocos en usarla en todo México. Es gracias a esta tecnología de prensa en frío que los jugos conservan intactas las vitaminas, enzimas y nutrientes que hacen de la operación algo más artesanal. “Me centro mucho en la calidad de cada producto”, comparte Melissa, “el sabor, la experiencia, el diseño, e-commerce y sobre todo en la atención al cliente”.

 

No sólo la clientela ha crecido sino el menú también. Lo que comenzó con cinco jugos es ahora una amplia variedad de 25 jugos, cinco lechadas vegetales, diez snacks y 15 comidas veganas. Dentro del menú, y aparte de los famosos jugos cold-pressed, se encuentran también shots de jengibre, planes de detox, lechadas vegetales, brownies y muffins. Hay además snacks veganos, como papitas deshidratadas de camote y betabel, y otros snacks crudiveganos como los protein bites, café cold-brew, lattes veganos, smoothies, kombuchas, entre otros.

 

“Nuestro objetivo es tener un impacto, lograr un cambio positivo en cada persona, en su salud, en su alimentación, en su estilo de vida, en su mentalidad, en su estado físico y en su forma de vivir”, concluye Melissa. – Elena Urueta

 

 

The Detox Co.
Av. Sendero Sur 227, Col. Contry
Monterrey, N.L.

Sucursal Valle
Plaza Maranta – Calzada del Valle 110
San Pedro Garza García, N.L.

Horario
Lunes a viernes de 8:00 a 19:00 hrs.
Sábados de 9:00 a 13:30 hrs.

 

 

09 de marzo del 2017

Apetit Catering & Store

Gran variedad de recetas y mezclas distingue a esta tienda y servicio de catering.
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El menú de Apetit fue diseñado por profesionales creativos y se conforma de bocadillos salados y dulces, que van desde brochetas hasta pasteles. Cubren desde una reunión de sólo dos personas hasta catering para grandes celebraciones, como bodas, graduaciones, fiestas de corporativos y mucho más.

 

Por un lado, para desayunos y tardeadas, ofrecen sus vasos y brochetas de fruta o verdura de temporada, así como charola de galletas surtidas o sandwichitos. Para compartir entre los asistentes también preparan varios tipos de tortas aztecas, como la de pollo con rajas poblanas o la de flor de calabaza. Entre otros pequeños antojos están las charolas de marinitas de ensalada de jamón y queso amarillo o las teleritas de pechuga de pavo y queso manchego.

 

Como en cualquier servicio de catering, Apetit ofrece un surtido de charolas con diferentes bocadillos. Entres lo más destacados se encuentran su extensa variedad de canastas, canapés, tostinis, tartaletas y hasta slim rolls asiáticos. Hay varios sabores que aseguran una degustación variada, como las de camarón a la bilbaína, mousse de salmón, champiñones en escabeche, queso zatar y mucho más. El número de piezas por charola va desde treinta a cien bocadillos.

 

Para sus meriendas y cenas, el servicio incluye platos de fruta o de verdura, roscas de fruta y verdura y una gran variedad de ensaladas. Entre ellas se encuentran la ensalada césar con pollo, la de espinacas con fresas, las opciones orientales con pollo o pepino oriental, la ensalada mediterránea y la de mango. Cuentan con opciones muy interesantes, como su ensalada de surimi con mango, la ensalada de pollo con uva o la de ensalada de camarón y palmito.

 

Finalmente, para los más tradicionales, existe la confiable ensalada de atún o la ensalada de papa. La oferta de pasteles incluye sus pasteles de sushi, pastel de sandwichón con carnes frías o atún, pays y lasagnas. De postre, los clientes pueden escoger entre charolas con pequeños pastelillos, gelatinas, postres individuales o una variedad de pasteles. – Fanny Esquivel

 

Apetit Catering & Store
Cotizaciones también en línea
ww.apetit.com.mx
Fb/ApetitStore

 

  • Avenida 9

    Recomendamos definitivamente su increíblemente sabroso "Taco Gera".
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    lunes 23 de octubre 2017
    Brunch
    Casual
    Rufino Bistro
    Todos los días tienen un menú de working lunch distinto. Por las mañanas escoge un café y algo de panadería.
    Cena
    Urbana
    Bobby Good Burgers
    Hamburguesas de barrio, puedes escoger los toppings que llevará, y el tipo de carne.
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