01 de octubre del 2017

Para hornear y freír

Los sartenes de hierro fundido ofrecen cualidades básicas y durables.
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En Monterrey cuando pensamos en carne, la palabra “asar” le sigue inmediatamente en la mente. Sin embargo, obviamente sabemos que no es el único método para cocinar, aunque a algunos les cueste aceptarlo. Y a pesar de que todos los fines de semana se prenden cientos de asadores en las viviendas regias, la cocina mexicana se distingue por freír los alimentos.

 

Hoy en día se venden un sinfín de electrodomésticos que cubren una o varias necesidades. Prometen asar, freír, rostizar, hornear, saltear y ser la octava maravilla. La realidad es que un solo artículo no puede cumplir con todas las funciones y la gente está volviendo a lo básico.

 

Hablamos de los sartenes de hierro fundido. Pueden pasar de generación en generación, pues son prácticamente indestructibles. A diferencia de los de aluminio o de acero inoxidable, los de hierro pueden ser expuestos a muy altas temperaturas. Funcionan muy bien en horno de gas, leña o piedra sin ningún inconveniente. Además de ser útiles para el horno, también se pueden usar para freír, pues mantienen su temperatura y hacen que los alimentos se cuezan de manera uniforme.

 

El hierro, por naturaleza, hace que estos sartenes no requieran ningún tipo de antiadherente extra, pues desarrollan uno por sí mismos. El material poroso absorbe parte del aceite de la comida y esto crea una capa protectora. Añade valor agregado el hecho de que no contiene sustancias tóxicas como TFOA o PTFE.

 

Por otra parte, requieren ciertos cuidados especiales. No pueden ser lavados en lavavajillas y deben ser curados antes de usarse. Lo ideal es utilizar una espátula de acero inoxidable al cocinar en uno. También, se procura no utilizar jabones muy corrosivos o nada de jabón para no quitar la capa antiadherente natural. Otro tip al momento de usar los sartenes de hierro fundido es no cocinar con ingredientes ácidos, como vinagre, tomate o vino, pues la acidez puede reaccionar con el hierro y dar un sabor metálico a la comida.

 

Existen varios tipos en el mercado, desde comales hasta paelleras y woks. Los precios varían desde $160 hasta $1,500 pesos, dependiendo de tamaños y funciones. Supermercados como HEB y Walmart venden este tipo de sartenes ya sea en línea o en tienda. JCE se dedica exclusivamente a la fabricación de productos de hierro y cuentan con servicio a todo México.

 

 

+ info
JCE, Guadalajara
Tel: (33) 3619 0801
HEB
www.heb.com.mx
Walmart
www.walmart.com.mx

 

 

01 de septiembre del 2017

Para fabricar cerveza

Preparar esta bebida por cuenta propia es tendencia entre los apasionados cerveceros.
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Se puede definir como cerveza artesanal aquella que es elaborada en menores cantidades e incluso de manera manual para tener total control sobre su elaboración. Esto con la finalidad de poner calidad antes que cantidad.

 

Muchos buscan ir más allá de lo que ya existe y experimentan con ingredientes nuevos o combinaciones de sabores. Por esto en el mercado ya se encuentran numerosos kits para preparar dicha bebida. Algunos más profesionales que otros y de diversos materiales – plástico, vidrio y acero inoxidable son los más comunes. Dado que la luz puede dañar el producto, quienes conocen del tema buscan equipo de preferencia de acero inoxidable para así preservarlo por más tiempo. Los expertos coinciden que Blichmann, SSBrewtech y Speidel Braumeister son tres de las marcas más utilizadas para fermentar, hervir y macerar de manera profesional.

 

Las ollas Boilermaker de Blichmann se encuentran disponibles con capacidades entre los 40 a 200 litros. Ya vienen equipadas con termómetro ajustable y un tubo dip para drenar el liquido. Los precios pueden variar dependiendo de la capacidad de galones o litros de las ollas. Éstas rondan entre los $9 mil y los $20 mil pesos, cantidades considerables si se habla de formar un negocio e invertir en ello.

 

En cuanto a equipo para fermentación, se pueden encontrar fermentadores de plástico que usualmente son de poca capacidad, entre los 19 y 30 litros. Varían sus formas y también los hay de vidrio. Si lo que se busca es hacer cantidades más grandes, los recomendables son de acero inoxidable, éstos pueden ser de hasta 600 litros de capacidad.

 

En el país hay varias empresas físicas y virtuales dedicadas a vender y distribuir maquinaria e ingredientes para quienes desean aventurarse en el proceso de elaboración de cerveza, y hacen envíos a todos los estados del país.

 

Fermentando.com es una tienda virtual de Chihuahua que ofrece variedad de maltas y lúpulo, así como equipo para la preparación de la bebida y para dar mantenimiento a la maquinaria. Brewmasters, aparte de insumos y maquinaria, también ofrece cursos y talleres para quienes desean orientación en la preparación de la bebida.

 

Por su parte, Speidel cuenta con una tienda en Querétaro, donde no sólo se compra el equipo, también se ofrece el montaje de la maquinaria y se da capacitación a los micro cerveceros, desde el molido hasta tener la cerveza lista para tomar. – Verónica Orozco

 

+info:
Fermentando.com
Tienda en línea
Brewmasters
Tel: (55) 8526 2949
Speidel México
Tel: (442) 258 6316
www.speidelmexico.mx

 

 

 

Residente - Insumos - Congelador de helados
01 de agosto del 2017

Congelador de helados

Una forma más sencilla de consentir a tus clientes.
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En Monterrey casi todas las temporadas son de calor, o al menos de mucho sol. No es algo extraño que se pase una soleada Navidad o que la gente coma nieve o helado durante todo el año. Es por eso que el helado es uno de los postres que tienen un lugar casi obligado en cualquier menú, debido a que es atractivo para personas de todas las edades.

 

Uno de sus mayores encantos es que puede variar en su base, que puede ser de leche, crema, agua o yogurt, y en sus sabores, que dependen tanto de los ingredientes que estén al alcance como de la creatividad del cocinero. Las posibilidades son infinitas y la elección se vuelve complicada.

 

Para los comercios con un giro gastronómico un congelador de helados puede llegar a ser una pieza clave dentro del negocio. En estos se puede mantener el producto guardado y cuentan con dos o más dispensadores de nieve para poder dividir los sabores, ya que no se habla de un congelador como los que se encuentran en tiendas de conveniencia, sino en los restaurantes o heladerías.

 

La marca Taylor, que se puede encontrar en muchas tiendas de equipamiento para cocinas industriales, ofrece un congelador de helados cremosos de doble giro. El modelo C716 tiene un sistema de tratamiento de calor que provee un ciclo diario de calentamiento y enfriamiento que mantiene los lácteos hasta por dos semanas antes de que necesite ser desechado o el contenedor limpiado.

 

También cuenta con dos cilindros refrigerante de hasta tres litros, una pantalla digital que indica el número de horas que faltan para la siguiente limpia, ruedas para fácil movimiento pero con un mecanismo de bloqueo y sistema de interbloqueo de puerta. El precio oscila entre los $25 y los $30 mil pesos.

 

Freddo es una marca mexicana que también cuenta con máquinas de helado suave. Cuenta con diferentes, que varían en tamaño y capacidad, la más sencilla de las cuales es la Gelata 30T. Ésta tiene tres llaves, para dos sabores y uno combinado. Es hecha de acero inoxidable y es de capacidad de 28 litros de nieve.

 

El precio de las máquinas Freddo comienza en los $40 mil pesos y sube dependiendo del producto. Todas incluyen un sistema de ahorro de energía hasta de 50 por ciento y son una herramienta indispensable en cualquier negocio que quiera consentir a sus clientes. – Elena Urueta

 

+info
Taylor: modelo C716
$25 – $30 mil pesos
Freddo: Gelata 30T
Desde $40 mil pesos

 

 

01 de junio del 2017

Lavar sin batallar

La sobremesa no es la última parte de la comida, sino lavar los platos.
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Cocinar es todo un procedimiento que muchas veces se hace por inercia y otras veces casi por obligación. Si le preguntas a alguien por el momento en el que el proceso termina, probablemente te dirán que al servir los alimentos. En realidad, una parte muy importante, aunque pesada, y que la mayoría prefiere evitar es lavar los platos.

 

En vez de echarte la pesada tarea de lavar plato por plato, cuchara por cuchara, puedes recurrir a un lavavajillas. Estos resultan especialmente útiles cuando se tiene una mesa llena o algún local. Existen muchas opciones que se van actualizando con nuevas herramientas y capacidad. Es importante tener en cuenta el espacio y su capacidad de lavado para poder tener un procedimiento rápido pero eficiente.

 

Una de las opciones más funcionales y accesibles es la línea que ofrece KitchenAid. Ésta cuenta con certificaciones en cuanto al utilizamiento del agua en el procedimiento. Su tecnología de nueve brazos permite a la lavavajillas acceder a lugares difíciles para limpiar hasta las partículas más pequeñas.

 

El estilo, como todo de la marca, es sencillo y elegante, las fachadas son lisas y de acero inoxidable. Contienen también luz interior, dos estantes ajustables y espacios que se pueden desplazar y ajustar. Los costos varían entre los $18 y los $25 mil pesos dependiendo de sus herramientas.

 

Otra opción, de Whirlpool, es también de acero inoxidable y fachada similar. Éste, por otro lado, cuenta con un sensor de suciedad AccuSense que se adapta al ciclo que más se necesite, lo que le da un servicio más personalizado. Child lock, siete ciclos y controles electrónicos que operan a 55 dB de ruido son sólo unas de sus características. Whirlpool muestra ser un poco más dinámico y accesible con precios que van desde los $10 a los $15 mil pesos.

 

A contrario de lo que se piensa, las lavavajillas hoy en día son cada vez más amigables con el planeta y, en muchas ocasiones, resultan ser más ecológicas que la lavada tradicional. Al ser aparatos industriales, el consumo de agua y detergente es menor y se distribuye de mejor manera entre los utensilios a lavar. Son la opción más viable cuando se quiere ser práctico al momento de acabar la parte favorita de todos, la hora de la comida. – Elena Urueta

 

+info
KitchenAid Boutique
Tel. 8356 7416
La Vasconia
www.lavasconia.com

 

 

04 de mayo del 2017

Para hornear en casa

Frío o calor, mañana o tarde, un pan con café y una buena plática siempre son bienvenidos.
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Apesar de que hay muchos restaurantes y negocios que se dedican a la repostería, un pan o postre de buena calidad – y que aparte tenga un toque innovador –  nunca cae mal. Recién horneado, esa siempre será su mejor presentación. Hoy en día existen una gran variedad de moldes y charolas para poder hacer y dar la forma que se desee a lo que se hornee.

 

Una de las marcas más conocidas y disponibles en México de utensilios de cocina, KitchenAid, cuenta con diferentes moldes, charolas y sets de productos. Uno de éstos últimos es un set de cinco charolas para hornear que incluye un molde para pan, para muffins y charola para pasteles y brownies. Cuentan, también, con cubierta antiadherente de alta calidad y son aptos para lavavajillas. No solamente se pueden hacer los clásicos bocadillos, sino también pasteles con el molde bundt de nueve pulgadas, hechos de acero inoxidable, o una pizza casera con la charola profesional antiadherente de 12 pulgadas. El precio puede variar mucho debido al material y al tamaño de los productos. A pesar de esto, no suele sobrepasar los mil pesos.

 

Para un poco de variedad en la forma y tamaño de los postres, La Vasconia es una buena opción, ya que esta marca muestra mucha versatilidad en sus productos, cosa que la diferencia de las demás. Tiene algunos llamativos, como los moldes de corazón estilo pop art, hechos de aluminio, o los moldes en forma de balón para hacer muffins. Cuenta también con un set de repostería Cherry que consta de 27 piezas básicas para hornear. Entre éstas hay molde, pala, cucharas y tazas medidoras y papeles para colocar los muffins, todos hechos de polipropileno y silicón rojo. Los precios de los productos Vasconia oscilan entre los $100 y $400 pesos dependiendo del utensilio. – Elena Urueta

 

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KitchenAid Boutique
Tel. 8356 7416
La Vasconia
www.lavasconia.com

 

 

18 de abril del 2017

Purifica lo que bebes

Un buen filtro es un excelente paso para una vida más sana.
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Un filtro o purificador es perfecto si no te sientes seguro con el agua que se usa en tu casa. Antes que todo, es importante que primero investigues y hables con un profesional para saber qué es lo que está contaminando la corriente y así escoger un filtro adecuado. Toma en cuenta además el uso que le darás: los filtros que tratan toda el agua en la casa se instalan en el punto de entrada (POE), mientras que otros solamente tratan la que fluye de un punto de uso (POU), por ejemplo del fregadero. Antes de efectuar tu compra no olvides incluir en tu presupuesto los gastos de mantenimiento, como filtros de repuesto y limpieza. La oferta de productos para purificar el agua incluye filtros para dispensadores, refrigeradores o incluso botellas que puedes llevar contigo.

 

El filtro alcalinizador cuenta con un sistema de purificación de cinco etapas: la de sedimento, dos filtros de carbón, ósmosis inversa y una cápsula extra alcalina. Produce un rango de 50 a 100 galones por día, suficiente para las actividades de una familia promedio. Puedes comprarlo en el sitio de FonteNueva, que además ofrece entrega a domicilio e instalación gratis en Monterrey.

 

El modelo HT-4 de la marca Hidrotech tiene tres portafiltros, un cartucho para retención de sedimentos, una lámpara germicida y doble filtración de carbón. Su sistema de desinfección utiliza rayos ultravioleta y es uno de los más eficientes para combatir los microorganismos sin utilizar productos químicos. En Monterrey la compañía Aquajaker cotiza, distribuye e instala los filtros.

 

Los purificadores Berkey son una de las opciones más prestigiosas. Utilizados por la UNICEF, eliminan bacterias, cloro, pesticidas y más. El modelo Travel Berkey es perfecto para una o dos personas y tiene un costo de 6 mil pesos, pero para familias con más de cinco personas, el modelo Royal Berkey de 6 mil 850 pesos es el indicado. Todos están disponibles en Amazon y en el sitio Agua Libre, el cual se encuentra en Jalisco y envía a toda la República.

 

Filtro alcalinizador
$5,970 pesos
fontenueva.myshopify.com

Purificador de agua Hidrotech HT4
Costo varía por cotización
aquajaker.com
8359 8531

Purificadores Berkey
$6,000 a $7,800 pesos
agualibre.com.mx

 

 

14 de abril del 2017

Adiós al cuchillo

Rápidos, eficiente y seguros, estas opciones son perfectas para ensaladas, toppings y más.
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Por Fanny Esquivel

 

Hoy en día contar con buenos rayadores y cortadores es una necesidad, en gran parte por las tendencias hacia una ingesta más saludable de alimentos, un ritmo de trabajo que exige preparación rápida de los platillos y la demanda por utensilios que sean más fácil de manejar, menos peligrosos, más prácticos y hasta multifuncionales.

 

Con la proliferación de tiendas en línea ahora es posible encontrar opciones muy interesantes para complementar el equipo de cocina básico en el hogar. Amazon maneja varios productos europeos y americanos  que incluyen lo mejor en tecnología de cuchillas inoxidables, limpieza y almacenamiento. Los siguientes son perfectas para pastas veganas, ensaladas, complementos y para pelar vegetales o legumbres como zanahorias, pepinos y papas.

 

Una buena opción la ofrece la marca Kitchen Superb con su cortador en espiral de verduras. Produce un resultado parecido al espagueti, con finas tiras de vegetal listas para servir en tus platillos. También se puede pelar la fruta o vegetal y guardarlo en una bolsa de almacenamiento. Tiene un diseño ergonómico con una hoja afilada de acero inoxidable japonés y es apto para el lavavajillas. Su precio en Amazon es de $162 pesos más cargo por envío e incluye un cepillo para lavar el cortador.

 

La marca Paderno World Cuisine cuenta con diversos utensilios de cocina, entre ellos su Two-Blade Handheld Spiralizer. Es uno de los diseños más ergonómicos y seguros, pues es sólo cuestión de colocar verticalmente la verdura o fruta y empujar. Sus cuchillas producen cortes en espiral, listones y cortes al estilo juliana. Puedes elegir entre almacenar la verdura en su copa o distribuirla sobre un plato u otro platillo. Tiene un costo de $305 pesos en Amazon más cargo por envío.

 

Por último, existen opciones más grandes y ambiciosas, como el cortador Greenco 0001 Duty Professional Manual Tri-Blade. Es de tres cuchillas de diferente espaciado para distintos efectos de corte. Está fabricado con plástico de uso rudo de alta resistencia, además de cuchillas con acero japonés inoxidable. También garantiza estabilidad durante el proceso de corte gracias a una base con soporte de ventosa que fija el cortador en la superficie de trabajo. Es enviado y vendido por Amazon México, con un precio de $370 pesos más gastos de envío.

 

Kitchen Superb
Distribuidor Pacific Blue Naturals
$162 pesos

 

Paderno World Cuisine
Distribuidor Paderno World Cuisine
$305 pesos

 

Greenco 0001
Distribuidor Greenco
$370 pesos

  • Avenida 9

    Recomendamos definitivamente su increíblemente sabroso "Taco Gera".
    Recomendaciones
    lunes 23 de octubre 2017
    Brunch
    Casual
    Rufino Bistro
    Todos los días tienen un menú de working lunch distinto. Por las mañanas escoge un café y algo de panadería.
    Cena
    Urbana
    Bobby Good Burgers
    Hamburguesas de barrio, puedes escoger los toppings que llevará, y el tipo de carne.
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