Postre - Rosca de Reyes rellena de cajeta
30 de diciembre del 2016

Rosca de reyes rellena de cajeta

Esta fue una de las primeras recetas que aprendí a hacer, desde los 12 años le ayudaba a mi mamá para las que vendíamos. Fue de mis contactos iniciales con la gastronomía y ahora es de mis favoritas.
Redacción por: Aldo Roccatti

Seguramente algunos lectores recordarán que esta es la rosca que tenían en las panaderías de mis abuelitos, Marycú La Baguette, que llegó a extenderse a 16 sucursales en la ciudad. Después hicimos cursos en la escuela para prepararla y la seguimos vendiendo. Hemos modificado la receta y hacemos la rellena de fruta cristalizada y nuez, cajeta y nuez, y ate con guayaba. Las tres llevan la misma base de masa, rica en mantequilla, que aporta mucho sabor. Esto es lo que la hace tan diferente a las comerciales, las cuales normalmente son de manteca vegetal.

 

Además tiene mucho huevo, que da muy buena textura al pan. Siempre ha sido la rosca que más me ha gustado, un poco por cuestión sentimental, pero fuera de eso, el sabor es muy bueno. El relleno le ayuda bastante al pan. La gente tiende a pelearse las partes de la galleta, porque es lo más rico, pero cualquier rebanada es deliciosa. La de la foto tiene bolitas de galleta esparcidas por toda la rosca.

 

INGREDIENTES

Masa
600 kg. harina
6 gr. mejorante para pan
100 gr. azúcar
125 gr. mantequilla
125 gr. fruta cristalizada
250 gr. huevo
8 gr. sal
13 gr. levadura seca
1/4 taza de leche tibia
c/s gr. fruta cristalizada(para decorar)
150 gr. de nuez en trozo + 50 gr. para decorar
300 gr. de dulce de leche

 

Pasta de azúcar
170 gr. harina
120 gr. mantequilla
60 gr. azúcar glass
45 gr. huevo

 

PROCEDIMIENTO

 

Pasta de azúcar
Se revuelve el azúcar y mantequilla, se le agrega el huevo y por ultimo el harina.

 

Masa
Se mezcla harina con azúcar, mejorante, mantequilla y huevo.

Aparte la leche tibia, levadura y la cucharada de harina, se deja reposar 10 minutos.

En la batidora, con el batidor de gancho, se amasa la harina a la primera velocidad, se añade la levadura a la masa y se sube a segunda velocidad trabajando dos minutos.

Se añade la sal y se trabaja tres minutos más.

Se deja reposar en un tazón hasta doblar su tamaño.

Se extiende con un palote en forma de rectángulo y se unta con el dulce de leche, se espolvorea con la nuez y se coloca el monito en cualquier lugar.

Se enrolla y se forma la rosca uniendo las puntas.

Se fermenta la rosca por 30 minutos o hasta doblar el tamaño.

Se barniza con un huevo batido y se le coloca encima la pasta de azúcar con una dulla, se decora con más fruta cristalizada, la nuez en trozo, bolitas de la pasta de azúcar sobrante, cerezas rojas y corazones de nuez.

Se hornea por 30 – 40 minutos a 185º C.

 

 

 
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