Receta - Empalme
01 de junio del 2017

Mi empalme favorito

Los empalmes son tradicionales de los pueblos norestenses y su presencia más fuerte está en Zuazua, Salinas e Higueras.
Redacción por: Edna Alanís

Recientemente visité Higueras, N.L. en mi clase de historia. Es un pueblo viejo, sin restaurante abierto al público y con la reciente llegada del primer cajero automático. Un pueblo como los norestenses, callado, sin esos colores chillantes con los que ahora decoran los pueblos mágicos como si fueran franquicias, Higueras es sobrio y elegante como nuestra cultura, la cuna del orégano.

 

Podrás probar muchos oréganos, pero cuando hueles y pruebas el de Higueras los demás ya no te gustan. Esta receta surgió de pronto, pensando en un almuerzo calórico y lleno de sabor norteño. El chile pasado es tradición en Chihuahua, principalmente en Parral, sabor intenso y ahumado.  La flor de palma para el pico de gallo es de temporada de primavera y puede prepararse de muchas formas. Asi que este resultado es solo la combinación de sabores y tradiciones de nuestra región.

 

INGREDIENTES
5 empalmes de frijoles
1 chamorro de cerdo
4 hojas de laurel
4 dientes de ajo
Orégano al gusto
Sal y pimienta

 

SALSA
4 tomates bien asados
2 chiles pasados hervidos en agua
1 diente de ajo asado
¼ de cebolla pequeña asada
4 hojas de laurel
Orégano al gusto

 

PROCEDIMIENTO SALSA
En la licuadora se colocan los ingredientes y con la función de “pulse” se martaja la salsa.

Se prueba para rectificar la sazón.

 

PICO DE GALLO
1  puño de cilantro fresco
6 flores de palma
1 limón
Variedad de tomates cherry al gusto
Aceite de oliva
Sal y pimienta

 

PROCEDIMIENTO PICO DE GALLO
Rebano tomates. Deshojo la flor de palma. Agrego el picante de mi elección. A mí me gusta el chile piquín.
Mezclo todo en un recipiente y agrego jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Reservo.

 

PROCEDIMIENTO CHAMORRO
En una olla de cocción lenta (yo uso la Multicooker de KitchenAid) coloco dos tazas de agua, un trozo de cebolla, los ajos, laurel, sal y pimienta. Agrego la charola elevada para cocinar al vapor. Coloco el chamorro previamente untado con sal y pimienta y le pongo más dientes de ajo y hojas de laurel.Cocino lentamente y durante ocho horas, a 70º C aproximadamente o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso.
La deshebro y reservo.

 

ARMADO
En un comal caliento el empalme para que la grasa se suelte y dore un poco.
Lo paso a un plato y encima coloco barbacoa de chamorro.
Agrego la cantidad de salsa de mi elección y encima pico de gallo.
Termino con cilantro fresco.

 

 

 
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