01 de agosto del 2017

Fritada

Me gusta comer siempre fritada. Tanto que le invento otros usos.
Redacción por: Edna Alanís

Una de las costumbres de cocinar el cabrito es hacer la famosa fritada, elaborada a base de la sangre del cabrito y convertida en una salsa espesa que acompaña los dentros y un poco de la carne que se ha hervido previamente. En lo personal me gusta siempre y también le doy otros usos. Por ejemplo sobre un huevo estrellado para el almuerzo, sobre un taco de tortilla de harina con frijoles refritos como si fuera salsa o en los famosos volcanes de tortilla tatemada y crujiente. En fin, me gusta tanto que invento usos.

 

INGREDIENTES
Los dentros, o menudencias del cabrito
Un poco de carne de cabrito deshebrada tosco, previamente hervida (igual que el cabrito en salsa)
1 chile poblano entero
1 chile serrano entero
1/2 cebolla pequeña rebanada en plumas muy delagadas
2 tomates muy rojos, uno en rajas delgadas y otro para licuar

 

MUY IMPORTANTE 
La sangre del cabrito que se ha matado el mismo día (una característica es que debe de tener color rojo muy vivo, como un rojo fresco o claro)
Pizca de orégano (no molido) y si es de Higueras, N.L., mejor
Pizca de comino entero
1 diente grande de ajo
Sal y pimienta al gusto

 

PROCEDIMIENTO
En una cazuela se calienta un poco de aceite.
Se dora la cebolla y los chiles.
Se agregan los dentros del cabrito y se doran también.
En la licuadora bien seca, se trituran cominos y orégano, se agrega el ajo y el tomate, se reserva.
Cuando los dentros están cocidos, se agrega el tomate en rajas hasta que cambie de color.
Se agrega la mezcla de la licuadora y se guisa también hasta cambiar de color.
Se agrega la sangre del cabrito, si esta muy cuajada puede licuarse un poco, sin que se haga espuma.
Al colocarla en la cazuela irá cambiando a color café intenso.
Se agregan trozos de carne de cabrito deshebrada y la cabeza.
Se rectifica la sazón, y lista para servir.

 

CONSEJO
Pregunta siempre si la sangre ya trae sal, algunos expendios de cabrito la salan para ayudar a que se conserve. Si es así, no deberás salar tu guisado o corres el riesgo de que quede incomible. Yo compro mis cabritos en el mercado campesino o en el mercado Juárez.

 

 

 

 
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