08 de enero del 2018

Apuntes sobre la uva Cabernet Sauvignon

Una de las más nobles y de fácil adaptación, es protagonista en innumerables botellas famosas.
Redacción por: Aura Toledo

 

Es una de las uvas que produce la mayor cantidad de vinos varietales y considerada como una de las más nobles, ya que se adapta a cualquier tipo de suelo. Su origen se remonta a Burdeos, Francia, en donde forma parte de la mezcla bordalesa tradicional, junto con el Merlot, Cabernet Franc y ocasionalmente la Syrah.

 

La Cabernet Sauvignon también participa como mezcla para lograr aumentar la capacidad de añejamiento y guarda de un vino. Por ejemplo, en Ribera del Duero se utiliza para el envejecimiento de grandes vinos como el Vega Sicilia, el Carmelo Rodero o el Pingus. Esto se debe a la forma en que es cultivada, ya que en climas fríos logra taninos ásperos, mientras que en climas cálidos llega a ser más dócil y ligera, lo cual se apreciará en el paladar.

 

Aromas característicos de la uva
Los aromas primarios del Cabernet Sauvignon son frutos rojos, específicamente a grosellas, cereza negra, pimiento verde y pimienta negra. Éstos los podremos apreciar en distintas intensidades, dependiendo de la región de donde provenga el vino.

 

El Cabernet Sauvignon en la copa
En copa, desarrolla notas a frutos rojos como cerezas, blue berrys, grosellas, además de sensaciones picantes, como la pimienta, el clavo o la canela; y la parte herbal, como la del mentol o pino. Cabe comentar que si el vino tiene un paso por la barrica, éste tendrá notas a cuero, vainilla o chocolate, dependiendo del tipo de barrica en la cual se añeje. De manera general, un vino elaborado de Cabernet Sauvignon será potente en boca y podrá llegar a tener un ataque alto, lo que puede ser molesto para algunos paladares.

 

Países productores
Francia, EUA, México, Chile, Argentina y Australia.

Las mejores regiones son Burdeos en Francia, Napa Valley en EUA, y Aconcagua en Chile.

 

Maridaje sugerido
Cortes de primera calidad: filete, rib eye, T-bone, etcétera.

 

Pescados ahumados.
Platos especiados: cocina hindú o tailandesa.

 

Alimentos cocinados al carbón.
Quesos fuertes: roquefort, Bavaria, cabrales, camembert, emmenthal.

 

 

 

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